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武夷肉桂和安溪铁观音在制造过程中主要化学成分变化比较
2021-02-21 12:59:01热度:213°C
通过对闽北
武夷肉桂和安溪
铁观音在制造各工序
茶样的主要化学成分（多酚类、氨基酸、可溶糖、多酚类氧化物）和水浸出物含量的检测，结果表明，肉桂和铁观音在制造过程中多酚类和氨基酸含量趋势一致，呈波浪式减少；可溶糖和水浸的也呈波浪式减少，但在相应工序中增方向并不完全相同；多酚类氧化物除了茶黄素和褐色物质在做青以后，肉桂是减少的，铁观音为增加外，其他的在相应阶段变化增减一致。
完成机构：福建省泰宁县林业局
张一元
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