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茶多酚,BHT和TBHQ抗氧化活性的比较研究

以猪油为实验油采用活性氧法（ＡＯＭ，９７．８℃）对茶多酚、２，６－二叔丁基对甲酚（ＢＨＴ）、叔丁基对苯二酚（ＴＢＨＱ）的抗氧化性能进行了比较研究，实验结果表明：质量分数为０．０２％的ＴＢＨＱ对猪油的抗氧化稳定因子Ｆ为４．９，略大于等质量分数的茶多酚（Ｆ＝４．４），二者都明显优于ＢＨＴ（Ｆ＝２．２）。同时研究了三种抗氧化剂对花生油、鳗骨滑脂质氧化的抑制作用，其抗氧化效果也是ＴＢＨＱ〉茶多酚〉ＢＨＴ。

完成机构：集美大学食品工程系

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