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君山银针竖立原因及其影响因素研究

对君山银针冲泡时芽头竖立过程进行了仔细胞，测定了芽头几何特征与竖立时间，并分析了两者之间的相关性，结果表明，芽头竖立的原因是由于芽柄吸水速度快于芽身，从而导致芽头重心变化所致；芽身的完整性、芽柄的有无和芽柄维管束的通畅情况是决定芽头能否竖立的重要影响因素，而这些因素又受到采摘标准、加工技术的制约；芽头的几何特性主要影响芽头竖立时间的长短，芽身长／柄长、芽柄宽与芽头竖立时间显著相关。

完成机构：湖南农业大学食品科技，长沙410128

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