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儿茶素的分子修饰

本文通过用油酸酰氯酰化的办法将水溶性ＥＧＣＧ修饰成油性的ＥＧＣＧ，修饰后产物油溶性好，对ＡＭＶＮ启动的卵磷脂过氧化产生的脂自由基有较好的清除作用，明显优于水溶性ＥＧＣＧ，与ＴＢＨＱ接近；对食用大豆色拉油的过氧化有明显的抑作用，与ＶＥ，ＴＢＨＱ接近，且抗氧化作作用稳定。

完成机构：浙江大学茶学系

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