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酶法提取速溶绿茶的研究
2021-02-21 12:27:31热度:135°C
研究以
绿茶为底物，采用蛋白酶、纤维素酶单一酶分别作用及双酶组合作用提取速溶绿
茶的最适作用条件及效果。结果表明，双酶组合作用优于单一酶作用。禄茶在蛋白酶、纤维素酶组合作用下，速溶绿茶提取达率３０％左右，并具有保香效果好、冲溶后茶水口味鲜醇的优点．。双酶组合作用量宜取蛋白酶９００Ｕ／ｇ，纤维素酶４００Ｕ／ｇ。中试结果表明，在速溶经茶工业生产中采用双酶同时加入底物，３５℃和５０℃两段升温浸提新工艺较为合
完成机构：合肥工业大学
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