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湖南野生甜茶常量成分及色素稳定性研究

2021-02-21 12:08:15热度:146°C

测定了3 ̄5月份采收的湖南野生甜及初制品的水浸出物等常量成分,研究了甜茶色素的稳定性。结果表明:湖南甜茶的甜味是由黄酮甙类物质所致;甜茶色素对光、热、弱酸弱碱及金属离子均较稳定。

完成机构:[1]湖南农业大学基础科学部 [2]湖南农业大学食品科学技术学院

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