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茶多酚对冷藏带鱼保鲜效果的比较研究

2021-02-21 12:04:14热度:188°C

主要研究了冷藏(0~4℃)备件下,不同浓度的多酚保鲜液对带鱼段的保鲜效果。结果表明,在相同的贮藏期内.经茶多酚溶液处理后的带鱼段的pH值、TVB—N及菌落总数明显低于冷藏对照组,而感官值优于未经处理的对照组。茶多酚具有较强的抗氧化作用,采用6g/L茶多酚保鲜液浸渍处理带鱼,在第10天其感官品质无显著变化.且比对照组延长了至少3d的二级鲜度货架期。

完成机构:上海海洋大学食品学院,上海201306

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