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白茶饮料的超声波浸提工艺研究

2021-02-21 11:02:24热度:120°C

探讨超声波浸提技术在白茶纯茶饮料生产中的应用，针对与超声波浸提效果直接相关的几个主要因素（超声波频率、浸提时间、温度、料液比）对自茶水浸出物的溶出动态进行模拟，并以感官审评为指标研究超声波浸提最佳工艺参数组合：超声波浸提频率45kHz；浸提温度45℃；浸提时间27．5min；茶水比例1：40，浸提影响因素从大到小依次为：茶水比例、浸提时间、浸提温度。感官审评结果表明，超声波提取可以保持白茶品质特征。

完成机构：[1]武夷学院茶学与生物系,福建武夷山354300 [2]福建农林大学食品科学学院,福建福州350001 [3]福建农林大学茶叶科技与经济研究所,福建福州350001

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