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普洱茶多酚与茶褐素研究进展
2021-02-21 10:53:41热度:193°C
普洱茶是一类具有多种
保健功能的后发酵
茶，其中多酚和茶褐素都是重要的功能成分。普洱茶茶褐素是一类结构十分复杂的多酚氧化产物，属于天然色素。本文综述了普洱茶多酚和茶褐素的最新研究进展，包括提取分离、功能研究、茶褐素的结构探讨、变化特点、生物活性等。
完成机构：[1]湖南农业大学食品科技学院,长沙410128 [2]湖南农业大学园林园艺学院,长沙410128
东莞
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