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微波杀青对“永川秀芽”名茶品质的影响

本文采用微波加热对可用于“永川秀芽”生产原料的小叶种（川茶）、中叶种（福鼎）、大叶种（蜀永2号）分别进行杀青处理。通过分析杀青叶品质、感官品质、生化成份等，认为：微波加热运用到“永川秀芽”杀青工序中，杀青叶水分散失较均匀、叶质更柔软，有利于揉捻造型和减少碎茶率；不同品种原料最适微波杀青参数不同，微波杀青对原料的一致性要求更高；微波加热技术运用于绿茶杀青中可提高茶叶鲜味品质和滋味协调性。

完成机构：重庆市农业科学院茶叶研究所,重庆永川402160

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