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若干处理对红茶水浸出物含量及品质影响研究
2021-02-20 17:21:25热度:157°C
茶叶中约含有多种生化成分。成品
茶中除4%-6％水分之外的干物质中有35％-45％物质是溶于沸水的，如氨基酸、多酚类、咖啡碱、茶色素、可溶性糖和芳香物质等数十种成分．都是人体所必需及平衡协调作用的营养成分，这些能溶于沸水的物质之和称为水浸出物。它们中大部分都与制茶品质密切相关。研究结果表明．
茶叶品质优与次是由茶叶中生化成分种类、含量及其比例决定的。
完成机构：安徽省农业科学院茶叶研究所,祁门245600
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