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绿茶营养保健挂面的研制

以绿茶为辅料，研制出一种天然营养挂面。研究了绿茶粉添加量对挂面拉伸特性、蒸煮特性的影响，并确定了绿茶挂面的最佳配方。结果表明：在面粉中添加绿茶粉，对挂面的拉伸特性、蒸煮特性具有一定的影响；以面粉100％为基数，绿茶添加量3％（替代面粉用量）、加水量32％、加盐量1．5％，生产的绿茶营养挂面色泽好，营养丰富。

完成机构：山东农业大学食品科学与工程学院,泰安271018

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