茉莉花茶 标准
前 言
为使企业在组织生产、销售、经营中有据可依，保证和稳定茉莉花茶质量，维护产品信誉，保护消费者的利益，特制定本标准。本标准根据茶叶产品特征和生产、消费趋势，参照有关国际标准，对茉莉花茶的各项指标作了规定。
本标准的附录A为标准的附录。
本标准由农业部种植业管理司提出。
本标准起草单位：农业部茶叶质量监督检验测试中心、浙江省农业厅经济作物管理局、浙江省茶叶进出口公司。
本标准主要起草人：鲁成银、黄婺、金寿珍、魏群。
1 范围
本标准规定了茉莉花茶的名称、等级、技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签和包装贮运要求。
本标准适用于以茶叶为原料，经窨茉莉鲜花后加工而成的茉莉花茶。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 191－2000 包装储运图示标志
GB/T 47893－1994 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB/T 500912－1996 食品中铅的测定方法
GB/T 500913－1996 食品中铜的测定方法
GB/T 500957－1996 茶叶卫生标准的分析方法
GB/T 6388－1986 运输包装收发货标志
GB 7718－1994 食品标签通用标准
GB/T 8302－1987 茶 取样
GB/T 8304－1987 茶 水分测定
GB/T 8305－1987 茶 水浸出物测定
GB/T 8306－1987 茶 总灰分测定
GB/T 8310－1987 茶 粗纤维测定
GB/T 8311－1987 茶 粉末和碎茶含量测定
GB/T 8313－1987 茶 茶多酚测定
GB 11678－1989 食品包装用原纸卫生标准
GB/T 14487－1993 茶叶感官审评术语
GB/T 14876－1994 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法
GB/T 17331－1998 食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定
GB/T 17332－1998 食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定
3 定义
本标准采用下列定义。
31 茉莉花茶
以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的绿毛茶，再经整形、归类、拼配成的茶坯，选用茉莉鲜花窨制而成。
32 特种茉莉花茶
以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、做形、干燥等工艺制成的具有独特外形的茶坯，选用茉莉鲜花窨制而成。根据其不同的外形特点冠以各具特色的名称，如茉莉毛尖、茉莉毛峰、茉莉龙珠、茉莉香针、茉莉毫茶、茉莉银芽等。
4 产品分类与质量等级
41 茉莉花茶产品分特种茉莉花茶和茉莉花茶两类。
42 特种茉莉花茶以各具特色的名称为花色品种，只设一个质量等级。茉莉花茶根据其质量分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、碎茶和片茶，共九个质量等级。
5 要求
51 基本要求
511 鲜花原料卫生质量要求同茶叶。
512 品质正常、无劣变、无异味。
513 不得含有非茶类夹杂物茉莉花干除外。
514 不着色，不添加任何人工合成的化学物质。
52 感官要求
521 各产品等级的感官品质应符合实物标准样，对外贸易应符合双方合同规定的成交样茶。
522 各品名、等级的感官品质应符合本级品质、品种特征要求见表1。
53 理化指标 理化指标见表2。
54 卫生指标 各等级茉莉花茶的卫生指标见表3。
55 净含量负偏差 定量包装规格由企业自定。单件定量包装茶叶的净含量负偏差见表4。
茉莉花茶 标准(2)
6 试验方法
61 取样
按GB/T 8302的规定执行。
62 感官指标 按附录A的规定执行。
63 理化指标
631 水分 按GB/T 8304的规定执行。
632 总灰分 按GB/T 8306的规定执行。
633 粉末、碎茶 按GB/T 8311规定执行。
634 茶多酚 按GB/T 8313规定执行。
635 水浸出物 按GB/T 8305规定执行。
636 粗纤维 按GB/T 8310规定执行。
637 非茶非花类物质和含花量 称取混合均匀的试样50g准确至0.1g，分别拣出非茶非花类物质和花，称重准确至0.1g，按式1、式2计算非茶非花类物质和含花量的百分含量。
非茶非花类物质％＝×100…………1
含 花％＝×100…………2
64 卫生指标
641 铅 按GB/T 500912规定执行。
642 铜 按GB/T 500913规定执行。
643 六六六、滴滴涕 按GB/T 500957的规定执行。
644 大肠菌群数测定 按GB/T 47893规定执行。
645 乙硫磷 按GB/T 17331规定执行。
646 三氯杀螨醇、氰戊菊酯 按GB/T 17332规定执行。
647 甲胺磷 按GB/T 14876规定执行。
65 净含量负偏差 用相应感量要求的衡器称取去除包装的产品，与产品标示值对照进行测定。
7 检验规则
71 组批和抽样
72 检验 检验分出厂检验和型式检验两类。
721 出厂检验 每批产品出厂时，应检验感官品质、水分、碎末茶、净含量和包装规格，经检验合格签发产品质量合格证，方可出厂。
722 型式检验
7221 型式检验项目为本标准中要求的全部项目。
7222 有下列情况之一时，应对产品质量进行型式检验：
新产品投产时；
投产后，如原料、工艺或设备有较大改变，可能影响产品质量时；
国家质量监督机构有要求时。
73 检验结果判定
731 凡劣变、有较严重异味和卫生指标不合格的产品，均判为不合格产品，不得作为饮料销售。
732 出厂检验时，其检验项目中若有一项不符合要求的产品，判为不合格产品。
733 型式检验时，技术要求中规定的各项，其中若有一项不符合要求的产品，均判为不合格产品。
74 复检 对检验不合格批次，应对留存样进行复检或在同批产品包装中重新按GB/T8302规定加倍取样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。
8 标志、包装、运输、贮存
81 标志
811 产品销售包装上的标签标志应符合GB 7718的规定。
812 运输包装上的储运图示标志应符合GB 191的规定，收发货标志应符合GB/T6388的规定。其他条款可按贸易合同上的规定条款清晰标注有关内容。
82 包装
821 包装容器应用干燥、清洁、卫生、无异味的材料制成，接触茶叶的内包装纸应符合GB11680或相关食品用包装材料卫生标准规定的包装材料。
822 包装应牢固、清洁、防潮，能保护茶叶品质，适于长途运输。
83 运输
831 运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染。
832 运输时应防雨、防潮、防暴晒。
833 装卸时应轻放轻卸，不得甩掷。
834 严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。
84 贮存
841 产品应贮存于清洁、防潮、通风、干燥、无异味的专用仓库内，仓库周围应无异味气污染。
842 严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮。
茉莉花茶 标准(3)
附录A
标准的附录
茉莉花茶感官审评方法
A1 原理
按照本规定的检验程序，根据检验人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉感受，使用GB/T14487所含的评茶术语，评定茶叶品质的优次。
A2 检验室条件
A21 光线明亮柔和，光度一致，采用来自北面自然光或标准合成光源。
A22 室温保持在20～25℃。
A23 室内清洁，干燥，空气新鲜流通，无异味干扰。
A3 审评用具
A31 评茶杯：瓷质。高65mm，外径66mm，内径62mm，容量150ml，具盖，盖上有一小孔，在杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形小缺口。
A32 评茶碗：瓷质，色泽一致。高55mm，上口外径95mm，内径92mm，容量150ml。
A33 评茶盘：胶合板或木板制，涂以白色的方形盘，长、宽各230mm，边高30mm，盘的一角有缺口。
A34 叶底盘：白色搪瓷盘或黑色方形小木盘。
A35 网匙：铜丝网制，底圆形。
A36 吐茶桶。
A37 其他用具：天平感量0.1g、计时钟或沙时计、茶匙、电水壶。
A4 检验程序
用分样器或四分法从平均样品中分取试样100～180g，置于评茶盘中，将评茶盘运转数次后，使试样按粗细、大小顺序分层后，审评外形。随后称取评茶盘中混匀的试样3g剔除花干，置于评茶杯中，注满沸水，加盖冲泡5min，将茶汤沥入评茶碗中，依次审评汤色、香气审评杯中和滋味，最后将杯中的茶渣移入翻置于杯上的杯盖或叶底盘中，检视其叶底。
A5 检验要求
A51 外形审评：审评试样的形态、大小、嫩度、色泽、匀度和净度等。
A52 汤色审评：审评茶汤的颜色、深浅、明暗及清浊程度等。
A53 香气审评：审评香气的类型、纯异、浓淡、高低及鲜灵度等。
A54 滋味审评：审评茶汤的纯异、鲜陈、浓淡、醇涩等。
A55 叶底审评：审评茶渣的老嫩、色泽、明暗及匀杂程度等。
A6 结果评定 对照附录A或成交样进行评定
表1 特种茉莉花茶、茉莉花茶感官品质要求：
级别
外 形
香 气
滋 味
汤 色
叶 底
特种
造型独特、洁净匀整、黄绿
鲜灵浓郁
鲜浓醇厚
黄绿、清澈明亮
嫩匀绿亮
特级
细紧显毫、匀净、黄绿
鲜浓
鲜浓
淡黄明亮
嫩匀绿亮
一级
紧结有毫芽、匀整、净稍含嫩茎
尚浓纯
浓尚鲜爽
黄明亮
嫩匀
二级
尚紧结、有锋苗、匀整
浓较鲜
鲜醇
黄尚亮
柔软尚净略含筋梗
三级
尚紧结、尚匀整、尚净稍含细梗
纯正
醇正
黄尚绿亮
尚绿稍软
四级
稍粗壮、尚匀、有筋梗 纯和
香淡
平和
黄稍暗
尚绿稍摊展
五级
粗松、稍欠匀、稍花杂、有梗朴
带粗
淡薄有粗味
深黄稍暗
六级
松扁轻飘、欠匀、含梗多朴片
粗淡
粗淡带涩
深黄较暗
粗展
碎茶
8－16mm大小的颗粒
香平
味贫
深黄
粗老花杂茶，洁净重实
片
8－16mm大小的轻质
粗
粗涩
黄粗暗
粗硬片状茶，尚匀，色黄，稍轻飘
表2 特种茉莉花茶、茉莉花茶理化指标
项目
特种茉莉花茶%
特级至三级%
四级至六级%
碎茶%
片茶%
水份≤
8.0
8.5
8.5
8.5
8.5
总灰分≤
6.5
8.5
8.5
8.5
8.5
碎末≤
5.0
7.0
7.0
7.0
7.0
粉末≤
0.5
7.0
7.0
/
/
茶多酚≥
19.0
19.0
19.0
15.0
15.0
水浸出物≥
36.0
36.0
36.0
34.0
34.0
粗纤维≤
0.1
0.1
0.1
/
/
非茶非花类物质≤
0.1
0.1
0.1
0.2
0.2
含花≤
1.0
1.0
1.0
1.5
1.5
表3 茉莉花茶的卫生指标
项目
指标
铅 以Pb计，mg/kg≤
5.0
铜 以Cu计，mg/kg≤
60.0
六六六BHC，mg/kg≤
0.2
滴滴涕DDT，mg/kg≤
0.2
三氯杀螨醇，mg/kg ≤
0.1
氰戊菊酯，mg/kg≤
0.1
乙硫磷，mg/kg≤
0
甲胺磷，mg/kg≤
0
大肠菌群数，个/g≤
5
标准号：GB/T 8302
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