茶叶的审评术语小结，茶人必备知识

要审评茶叶的品质不是一件容易的事情，是需要掌握大量的茶叶知识。当你品完一款茶叶的时候，应该如何熟练的运用一些专业术语去评论茶叶的品质呢?在此，我们分别从茶叶的外形、色泽、香气、滋味和汤色五个方面，总结出一些茶叶审评专业术语，仅供大家参考。

一、外形

1.细嫩：多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。

2.紧细：鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。

3.紧秀：鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。

4.紧结：鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫有锋苗。

5.紧实：鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。

6.粗实：原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成 。

7.粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘。

8.壮结：条索壮大而紧结。

9.壮实：条索卷紧，饱满而结实。

10.显毫：芽叶上的白色戎毛。

11.身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。

12.重实：指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。

13.匀整：(匀齐，匀称)：指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近，并配适当。

14.脱档：茶叶并配不当，形状粗细不整。

15.破口：茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。

16.团块：(圆块，圆头)：指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。

17.短碎：条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。

18.露筋：叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部。

19.黄头：粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者。

20.碎片：茶叶破碎后，形成的轻薄片。

21.末 ：指茶叶被压碎后，形成的粉末。

22.块片：由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。

23.单片：未揉捻成形的粗老单片叶子。

24.红梗：茶梗红变

二、色泽

1.青 褐：色泽青褐带灰光。

2.黄绿：黄绿泛黑而匀称光润。

3.灰 绿：绿中带灰。

4.黄绿：绿中带黄。

5.黄褐：褐中带黄。

6.铁锈色：深红而暗无光泽。

7.黄褐：褐中带黄。

8.枯 暗：叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。

9.花 杂：指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱

三、香气

1.清香味:清鲜淡然之意

2.毫香味:清新可人,毫香显露

3.糖香: 冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感

4.梅子香:梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息

5.干果香:苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等。

6.蜜香:香气持久耐闻，口中留有余韵。

7.枣香:这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵

8.桂圆香:香气嗅来如干桂圆

9.樟香:嗅来如香樟木，有沉静自然之感

10.木香:有非常突出的木香,低沉温和

11.参香:类似于人参的香气

12.药香：草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。

13.野菌香：嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲

14.幽香：香气文秀，类似淡雅花香。

15.纯 和：香气正常纯净，但不高扬。

16.甜 香：带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。

17.甜 和：香气不高，但有甜感。

18.闷 味：似青菜闷煮之气味，俗称 ( 猪菜味 ) 。

19.浊 气：茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。

20.杂 味：非茶叶应有之气味。

四、滋味

1.浓烈：滋味强劲，刺激性及收敛性强。

2.鲜爽：鲜活爽口。

3.甜爽：具有甜的感觉而爽口。

4.醇厚：滋味甘醇浓稠。

5.醇和：滋味甘醇欠浓稠。

6.平淡：滋味正常，但清淡，浓稠感不足。

7.粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。

8.粗涩：涩味强，而粗糙不滑。

9.青涩：涩味强，而带青草味。

10.苦涩：滋味虽浓，但苦味，涩味强劲。茶汤入口，味觉有麻木感。

11.水味：茶叶受潮或干燥不足之茶叶，滋味软弱无力。

五、汤色

1.黄绿：黄中带绿的汤色。

2.浅黄：汤色黄而淡，亦称淡黄色。

3.橙黄：汤色黄中泛红，似杏黄。

4.金黄：汤色以黄为主，稍带橙黄色。清澈亮丽，犹如黄金之色泽。

5.红汤：烘焙过度或陈茶之汤色，浅红或暗红。

6.明亮：水色清，显油光。

7.混浊：汤色不清，沉淀物或悬浮物多。

8.昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物。