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茶叶酸:普洱茶发酸是为什么?你该怎么破?

2020-11-07 08:24:21热度:230°C

普洱茶发酸是为什么?你该怎么破?

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。茶友“小琪琪”最近喝了一款2015年的熟普,感觉滋味不太对,据她自己反映是:“酸不拉几的,牙齿差点没掉!”哎呀妈呀,小懂只听过乌龙茶中的“武夷酸”、“观音酸”,没听过这么酸的普洱。如果出现这样的滋味,那肯定是不太正常喽!小懂总结了一下此前请教老师的一些观点,来跟大家分享一下。生普、熟普都有可能出现酸味,主要有几种可能(本文重点讨论熟普):1、工艺不当熟普是上世纪70年代才出现的,它的本质是通过人工“催熟”茶叶,让人们在很短的时间内就能喝到口感醇和的茶叶。因而,熟普的发酵技术在这里就起着至关重要的作用。所以只要工艺稍有不当,普洱茶就会变得“发酸”。这是由于茶叶中的酸味物质,在不当工艺的“诱惑”下,凸显出来了。具体什么是工艺不当,就包罗万象了,例如,揉捻时间过长、发酵温度过低、翻堆不均匀等等,都属于工艺不当的范畴。茶叶中也有酸味物质?没错,茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物,还有一些酸性氨基酸,如天冬氨酸、谷氨酸等,它们在茶汤中起调整茶汤风格的作用,正常情况下是感受不出来的。▲茶汤中的主要呈味物质,红框中为酸味物质(点击图片可查看大图;资料来源于《无公害安全食品生产技术》,懂茶帝制表。)发酵的普洱茶中含有的乙酸,在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成;丙酸在乳酸作用下也会大量产生;戊酸是普洱茶发酸的主要成分,它由微生物发酵而产生;癸酸、壬酸等的形成和微生物作用关系密切。如工艺处理不当,这些酸味物质大量形成,就会造成普洱茶“发酸”。▲正在渥堆发酵的普洱茶2、水分过多氧气是普洱茶发酵必不可少的要素,但是渥堆水分过多,茶堆内部透气性差,缺少氧气,普洱茶的氧化作用难以完成,甚至产生无氧呼吸,各种厌氧菌、腐败菌大量产生,直接导致醇类物质大量生成,最后使得茶叶酸馊、叶底软烂而粘稠。此外,一旦普洱茶在仓储过程中,水分含量过多,湿度过大,茶叶很容易产生霉变现象,继而出现苦味、酸味。3、发酵太轻这其实也算是工艺问题的一种,但这个问题比较特殊,我们单独列出来聊聊。普洱茶发酵其实是一个持续的过程,通常在发酵4-5天就能明显察觉到酸味,表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应,这是普洱茶发酵的阶段性特点,随着时间延长和发酵程度加深,很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消失,酸味物质也会逐渐降解,直至消失。在这一过程中,如果仅凭汤色变化而草率出堆,“酸”气物质走失不彻底,成品必然带有酸味。因此,发酵时间短,程度偏生,也是普洱茶“发酸”的常见原因。▲即将完成发酵的普洱茶4、原料问题这是最说不清道不明的,但也是我们不得不讨论的。有些普洱茶工艺没问题,储存也得当,冲泡方法更是近乎完美,可就是有一股酸味不可避免。这就只能归结为原料的原因了。而影响原料的因素又非常之多,例如土壤、气候、雨天采摘,都有可能会影响茶叶原料的品质。如何消除酸味?如果你真的很倒霉,遇上了发酸的普洱茶,该怎么办?有三种方法也许可以让酸味有所缓解:1、干仓自然存放这种自然干仓存放的方法,可以使普洱茶中的酸味慢慢散失,优点是能较好地保留茶叶的内质和滋味,缺点是需要耗费较长时间,大约需要3-5年,甚至更长。2、受潮后干仓存放可以让茶叶在“湿仓”状态下存放,受潮后在移到“干仓”,这样反复几次,酸味也可以消除。这种办法耗时较短,但对普洱茶的品质会有明显影响,据说会降低茶叶的“陈韵”,比较适合家庭存茶矫正发酸普洱茶时使用。3、二次渥堆发酵如果你是大企业,手上有大量的发酸普洱,用这种方法可以进行补救。但是水分宜少,茶叶含水量回潮到20%~25%即可。同时还要注意控制渥堆的温度,适当高温有利于酸味的消除。二次发酵的普洱茶,初期水味重,茶汤红浓,醇和感欠佳,陈韵弱。但如果在干仓环境下存放,品质会渐渐转好,甚至还会给你惊喜哦!当然,茶叶一旦因工艺、存储等原因出现酸味,要想100%还原是几乎没有可能了,我们只能做一些工作尽量缓解,减少一些损失。

茶叶的最全分类介绍(建议收藏)

我国的茶叶历史非常悠久,我国也是属于茶叶大国,由此我们可以知道我国茶叶的品种绝对是非常的多。我国的茶叶分类上,按照加工工艺的不同我们可以将其归为六大类:绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黄茶、黑茶。发酵程度分类:分为不发酵茶(如绿茶)、轻发酵茶(如黄茶、白茶)、半发酵茶(如乌龙茶)、全发酵茶(如红茶)、后发酵茶(如普洱茶)。轻火(生茶) 、中火(半熟茶) 、重火(熟茶)萎凋程度不同分类:绿茶、黑茶、黄茶萎凋茶:白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶再加工茶类:花茶 (茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)紧压茶 (黑砖、茯砖、方茶、饼茶等)萃取茶 (速溶茶、浓缩茶等)果味茶 (荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶等)药用保健茶 (减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等)含茶饮料 (统一、康师傅茶等)以季节分类:我国有20个省(自治区、直辖市)产茶,分为浙茶、闽茶、台茶、滇茶、赣茶、徽茶等。

红茶送服叶酸有害吗

最好不要用茶水服用叶酸片,与叶酸同服是会影响体内叶酸的吸收而降低药效。

请问六大茶类的基本品质特征,加工工艺,以及功效.

即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。感觉滋味不太对,牙齿差点没掉,小懂只听过乌龙茶中的”没听过这么酸的普洱“如果出现这样的滋味”那肯定是不太正常喽,生普、熟普都有可能出现酸味!主要有几种可能(本文重点讨论熟普),1、工艺不当熟普是上世纪70年代才出现的。让人们在很短的时间内就能喝到口感醇和的茶叶“熟普的发酵技术在这里就起着至关重要的作用,所以只要工艺稍有不当。普洱茶就会变得,这是由于茶叶中的酸味物质,在不当工艺的“具体什么是工艺不当“揉捻时间过长、发酵温度过低、翻堆不均匀等等。都属于工艺不当的范畴,茶叶中也有酸味物质,茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物,还有一些酸性氨基酸。它们在茶汤中起调整茶汤风格的作用,正常情况下是感受不出来的,▲茶汤中的主要呈味物质,红框中为酸味物质(点击图片可查看大图,资料来源于《无公害安全食品生产技术》,)发酵的普洱茶中含有的乙酸,渥堆发酵,中由乳酸菌代谢生成。丙酸在乳酸作用下也会大量产生,戊酸是普洱茶发酸的主要成分“它由微生物发酵而产生”癸酸、壬酸等的形成和微生物作用关系密切;如工艺处理不当;这些酸味物质大量形成,就会造成普洱茶;发酸。▲正在渥堆发酵的普洱茶2、水分过多氧气是普洱茶发酵必不可少的要素,但是渥堆水分过多,茶堆内部透气性差“缺少氧气”普洱茶的氧化作用难以完成。甚至产生无氧呼吸,各种厌氧菌、腐败菌大量产生,直接导致醇类物质大量生成,最后使得茶叶酸馊、叶底软烂而粘稠,一旦普洱茶在仓储过程中,水分含量过多,茶叶很容易产生霉变现象。继而出现苦味、酸味,3、发酵太轻这其实也算是工艺问题的一种,但这个问题比较特殊,普洱茶发酵其实是一个持续的过程,通常在发酵4-5天就能明显察觉到酸味。表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应,这是普洱茶发酵的阶段性特点,随着时间延长和发酵程度加深。很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消失,酸味物质也会逐渐降解,如果仅凭汤色变化而草率出堆,气物质走失不彻底,成品必然带有酸味。发酵时间短,发酸,▲即将完成发酵的普洱茶4、原料问题这是最说不清道不明的,有些普洱茶工艺没问题,储存也得当“冲泡方法更是近乎完美”这就只能归结为原料的原因了,而影响原料的因素又非常之多。例如土壤、气候、雨天采摘,都有可能会影响茶叶原料的品质,遇上了发酸的普洱茶。有三种方法也许可以让酸味有所缓解。

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