普洱茶评鉴常用词汇

茶性或茶风

口感的刺激性与给人的整体风格，包括香型和苦涩度及茶底，常用“强、弱”来形容，也可赋予人性化的比喻，比如雅润、芳烈、峻锐等等。

茶质或茶底

汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用好、一般、坏，也用“厚薄”、“重、淡”来表达。

香气

鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等，后期成化香气也在改变。

苦、涩

苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

回甘

指苦涩味在口中转化消失过程中产生的甜和润。

生津

指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。

收敛性

品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

韵

是喝茶后一种对喉咙舒服标准的表达方式，强弱和长短。

水性或汤感

指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利等。

层次感

层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

喉韵

品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、凉、锁喉等。

饱满

指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

烟熏味

由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。

果酸味

品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

酸味

揉捻后未晒干、压制时所含水分过高而产生，或渥堆发酵程度较低、洒水过多也会产生。

水味

冲泡或储藏不当产生的茶水分离。

青味

杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

锁喉

品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。

茶气或能量

是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等，茶红素的稳定是必要因素。

陈味

经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到，有多种风格和表象。

香气和茶风内敛

香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无，风格沉稳踏实。

茶水分离

茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。

入口即化

茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉，同时回甘有层层推进的风格。

爽朗或清透感

经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，空阔，牙齿有清晰感。茶汤浓稠但很透。透就是茶汤清和爽。

舌底鸣泉

生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。

药香

百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。

木香

30年到40年老茶的特征，木香有木樟香，松木香，老木香。

樟香

20年到50年老茶的特征，樟香有浓樟香，青樟香，野樟香，木樟香，药樟香。

其他香

花香，蜜香，果香。

舒坦或放松

茶的能量在身体积储在一定量的时候，身体达到的一种舒服状态，高潮时有入定的宁静感与满足感。