【寻茶记】猴魁 你可是猴子送来的？

中国名茶众多，自然还有许多遗珠之憾，太平猴魁就是其中之一。此茶香气高爽，滋味滑润甘甜，有独特“猴韵”，品饮有“深谷幽兰”之感，被喻为“大山深处的高贵公主”。

不断有识茶之人提起，茶中太平猴魁，有“猴韵”，似乎颇为神秘，好奇心使然，遂一探究竟。太平猴魁，你可是猴子派来考验我的吗?

太平猴魁 ▪ 传说

传说古时候，安徽黄山住着一对白毛猴，生下一只小毛猴。一天小毛猴外出玩耍，在太平县遇上大雾，迷失了方向，没有再回到黄山。老猴出门寻找，由于寻子心切，劳累过度，病死在太平县一个山坑里。一个以采野茶与药材为生的老汉，发现这只病死的老猴，将它埋在山岗上，并移来几株野茶和山花栽在墓旁，正要离开时，忽听有说话声:“老伯，你为我做了好事，我一定感谢您。”但不见人影，这事老汉也没放在心上。

第二年春天，老汉来采野茶，发现整个山岗长满了茶树。正纳闷时，忽听有人说:“这些茶树是送给您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。”老汉才醒悟，这茶树是神猴所赐。为了纪念神猴，老汉就把这片山岗叫作猴岗，把自己住的山坑叫作猴坑，把从猴岗采制的茶叶叫做猴茶。由于猴茶品质超群，堪称魁首，后来就将此茶取名为“太平猴魁”了。

太平猴魁 ▪ 产地

太平猴魁产于安徽省太平县猴坑，位于湘潭南面山麓，属黄山山脉。境内狮形头、凤凰尖、南山东省顶三峰鼎立，海拔约1000公尺，湖漾溪流，山青水秀，颐然成画。

该区低温多湿，土质肥沃，云雾笼罩，故而茶质别具一格。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家，尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。“仙源不愧以仙名，无数青山远拱城。秀色蟠锺真胜境，游人到此忘归程。”这是描写太平猴魁产地生态环境的名句。

太平猴魁 ▪ 品赏

太平猴魁，茶芽挺直，肥壮细嫩，外形魁伟，色泽苍绿，全身毫白，具有清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的优秀特征，是尖茶中最好的一种。

外形

扁平挺直，魁伟重实，简单地说，就是其个头比较大，两叶一芽，叶片长达5至7厘米，这是独特的自然环境使其鲜叶持嫩性较好的结果，是太平猴魁独一无二的特征。

冲泡后，芽叶成朵肥壮，有若含苞欲放的白兰花。此乃极品的显著特征，其他级别形状相差甚远，则要从色、香、味仔细辨识。

颜色

太平猴魁苍绿匀润，阴暗处看绿得发乌，阳光下更是绿得好看，绝无微黄的现象。冲泡之后，叶底嫩绿明亮。

香气

香气高爽持久，太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，“三泡四泡幽香犹存”，一般都具有兰花香。

滋味

滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，泡茶时即使放茶过量，也不苦不涩。不精茶者饮用时常感清淡无味，有人云其“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。

太平猴魁 ▪ 冲泡

冲泡方法：

1、可以选择一个直形的玻璃杯，这样在冲泡过程中就可以欣赏到茶叶在水中舒展的过程。

2、取出三至五克的茶叶放入杯中，可以将茶叶根部朝下进行放置，这样更易于欣赏。

3、冲入90摄氏度左右的开水，第一次冲泡时不要加太满，到差不多一半的时候就可以了，等茶叶慢慢舒展开来。

4、茶叶舒展的差不多时，加入第二次开水，等几分钟，等到茶汤温度降一些时进行品饮。品饮时不要一次性全都喝掉，剩下三分之一左右，以便后面的冲泡。

太平猴魁 ▪ 猴韵

幽香扑鼻，清正无杂，鲜活爽口，回味甜和，味厚悠长。太平猴魁之“猴韵”，想必饮者不同，体悟也是不同。

曾以为

绿茶以鲜为最

唯有猴魁

看似平淡

却含而不露

幽从心底生

滋味包罗万象

却平和而出

清正、鲜活、回甘、悠长

得味如此

方为“韵”