绿茶根据其干燥方式（炒干、烘干和晒干）的不同，可划分为炒青、烘青和晒青3个品种，每一类又可分若干花色等级。
绿茶的品质特点，既是绿茶加工的质量要求，也是检验绿茶加工技术和区分各花色品种的主要标准。绿茶品质总的特点是“清汤绿叶”，即外形、汤色和叶底“三绿”，香高味醇，无苦涩味或粗老味。
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