名茶品鉴青茶：永春佛手

外形：茶条紧结，肥壮，卷曲呈蟪干状

色泽：砂绿乌润

汤色：橙黄清澈

香气：浓锐

滋味：甘厚

叶底：黄绿明亮

永春佛手茶又名香橼种、雪梨，主要产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔<?xml:namespace prefix = st1 />600米至900米高山处。是用佛手品种茶树鲜叶制成，是福建乌龙茶中风味独特的名品。

永春佛手茶采摘标准是在新梢展开四至五叶，顶芽形成驻芽时采下二、三叶。佛手茶的制造与一般乌龙茶相同，不过针对佛手叶面角质层薄，气孔大而分布稀，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性较强的特点，在正常温湿条件下晒青宜轻不宜重，摇青时间和摊置厚度不宜过长过厚。发酵适度、香气达到高峰时，进行高温杀青。杀青叶经过揉捻、初烘、初包揉后，针对佛手叶张大的特点，复烘复包揉三次或三次以上，较一般乌龙茶次数为多，使茶条卷结成壕干（虾干）状。