鉴绿茶、泡绿茶：龙井茶

辩茶：龙井茶泛指西湖山区所产的西湖龙井，以狮峰龙井为最佳。后来随着龙井茶技术的广泛传播，除浙江茶区外，全国各茶区凡是用西湖龙井茶的采制技术制成的高档扁形炒青绿茶，都叫龙井茶。

准备

冲泡

赏茶：水开之前，可先欣赏龙井茶的干茶样。

温公道杯：将开水倒入公道杯甲，清洁并提高公道杯的温度。

温公道杯：把公道杯甲里的部分水倒入公道杯乙。

温杯：用公遭杯甲里的另一部分水逐一温烫品茗杯。

倒水：将品茗杯里的水倒掉。

冲水：将水冲入公道杯甲，至杯的三分满。

投茶：将茶投入公道杯。

冲水:将水冲入公道杯甲至七分满

放置滤网：把滤网放在公道杯乙上。

出汤：茶汤倒出控净。

分茶：取下滤网，把公道杯乙里的茶分人品茗杯至七分满。

●龙井茶干茶遇水，茶叶伸展开，变回嫩嫩的黄绿色，好像刚摘下的叶子飘在杯底。

●炒青绿茶即是用锅炒的方 式制成的绿茶。

●茶人都喜欢把泡好的茶水称为“茶汤”。

泡茶：不露怯

1．龙井茶叶面较嫩，在冲水时切勿高冲，避免压力太大损伤茶叶。

2．绿茶不用洗茶，但要将沸水放凉至<?xml:namespace prefix = st1 />85℃左右后再冲泡，以免沸水温度过高烫熟茶叶。 3．用公道杯泡茶因为没有盖，过滤茶汤时稍慢。

4．龙井茶用玻璃器皿冲泡最好，可以看清楚茶在水中被浸润、飘落的美妙过程。 龙井茶讲究喝明前茶，即清明节前采制的茶。

茶事链接：

关于龙井茶还有一个十八棵御茶树的传说故事流传甚广。传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州狮峰山下胡公庙前，观看采茶女采茶，不禁也跟着采起茶来，忽然太监来报说：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆一惊，随手就将手里的茶叶放进了衣袋里匆匆回京。太后没有大病，只是肝火太旺，双眼红肿，见儿子回来，心里高兴，忽闻见阵阵清香，就问是什么这么香啊？乾隆伸手一摸，原来是随手采摘的茶叶，已经干燥了，就用它沏了一杯给太后喝，茶清香扑鼻，太后喝了几口，顿觉双眼舒适，连喝几杯，眼睛的红肿也渐退，简直胜似吃药。乾隆皇帝很高兴，立即下旨，封狮峰山下胡公庙前十八棵茶树为御树，年年采制，专供太后享用。