龙岩斜背茶

斜背茶的生产，迄今已有三百多年的历史。其原产地斜背村的农民，祖居泉州，先是迁居漳平永福，而后又从永福迁到龙岩斜背村（亦称老寨）定居，至今已传十九代。他们定居后即开始种茶。加工出来的茶叶，以产地定名为"斜背茶"。

斜背茶，主产于大山深处海拔1200多米的新罗区（原龙岩县）江山乡斜背的老寨村，及邻近的新寨、背洋、山头和梅溪等村。斜背茶为高山茶类，属炒青绿茶。人民公社时期的斜背大队包括老寨和新寨2个村，老寨村较大，人口较多约300多人。现老寨村共55户，家家均有茶园，全村茶园约400亩，多分布在山垄地或房前屋后零星种植，无风害、无污染，生态环境优美。斜背茶有数种类，大体上可分大叶种和瓜子叶种两个类型，其中以大叶种居多。大叶种发芽早，产量相对其它品种略高、品质好，为当前斜背茶产区的主要品种。斜背大叶茶村冠高大，枝杆半披张，分枝角度在四十五度左右，属于乔木或半乔木。叶片长椭圆形，叶面平展，叶背稍隆起，长10-16厘米，宽4-6厘米，叶脉11对左右，锯齿40对左右；新梢伸育力强，嫩梢黄绿肥壮，节间较长。斜背的新寨村曾有一棵数百年的老茶树，树高6.3米,树冠宽度为5.9米；老寨村也有一棵百多年的老茶树，上世纪中后叶该茶树主干已老朽，后由其根部又簇发新枝，近二十年来该茶树高已达2.5米，树冠宽约达1.5米。

由于斜背村海拔高，地处国家4A级自然保护区梅花山脉南麓，气候温和，湿度大，日照短，年均温度在17℃左右。同时，土质粗松，富含石英细砾和碎块，属于黄壤和灰棕壤。其气候和土质等自然条件得天独厚，对于斜背茶树生长和鲜叶质量都有着决定性的影响。春天时，茶园里一片黄绿，茶树嫩梢和未成熟的叶片呈黄绿色，为其他茶区所少见。经化学分析证明，其叶内水浸出物和多酚类化合物含量较高，而全氮和粗蛋白的含量则比较低。当地茶树的这些植物学特征和内含物质成分的特点，对斜背茶的"三著黄绿"当有很大的影响。

优质的斜背茶，以其条索灰绿带黄、汤色黄绿、叶底嫩黄绿亮之"三著黄绿"而别具一格。尤以其香气清高而稍带艾香、滋味浓厚回甘犹如新鲜橄榄、生津持久而耐人寻味。

斜背茶的品质特征和独特风味，除该茶的内在因素外，又与其制作工艺有关。其加工工序是：杀青→揉捻→初炒→摊凉→复炒→过捞（筛）、摊凉→再复炒→再过捞（筛）→足火。主要工艺特点在于炒制时利用连装起来的双锅进行，一般初炒历时约三十分钟。复炒历时约三十分钟，再复炒约十五分钟。整下炒干阶段，包括摊凉时间在内，长达三、四个小时以上。由于这种低温慢炒和多次摊凉，促进了茶叶内含物质的非酶性氧化，使斜背茶具有滋味浓厚、回甘如鲜橄榄和耐泡等特点。