老舍普洱熟饼品评

普洱熟茶的定义是，以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶。普洱熟茶色泽褐红，滋味醇和，具有独特的陈香。由于普洱熟茶茶性温和，保健功能较好，很受大众喜爱。历史上正式出现熟茶应该从1973年始，1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。

制作普洱熟茶的方法是洒水渥堆发酵。堆量一般以10吨的毛茶为单位，堆高约1米，发酵时间约4~6周。洒水渥堆的发酵过程看似简单，其实它包含着一个茶厂的所有精华：科研水平的高低及发酵师的优劣。对这一点消费者知之甚少，只知道颜面乌黑的茶饼就是普洱熟茶。其实，普洱熟茶还分为发酵成功与发酵不成功的熟茶。

一般来说，发酵成功的熟茶，当月出产就可当月饮用；发酵不成功的熟茶，要么不能饮用，要么要存放好几年后才能饮用。而发酵不成功的熟茶还分为轻度发酵、中度发酵及高度发酵的熟茶。轻度发酵的熟茶，苦涩味依存；中度发酵的熟茶，虽涩味已去但苦味还在，且汤质平淡无奇；高度发酵的熟茶，已碳化，虽有不错的陈香，但内秀已荡然无存。

发酵成功与否，发酵师起着决定性的作用。一个茶厂往往有多个发酵师，发酵师的不同，茶品质自然不同。顶尖的发酵师年薪高达几十万元。不过，即使是同一发酵师、同一茶质、同一配方，不同时期、不同环境下发酵的茶，具有的口味与品质也会不同。发酵成功后，茶还必须经过高温灭菌，灭掉发酵过程中产生的不利于人体的其他菌类。

因此，一款好的普洱熟茶是选料上乘、配方独特又拥有良好的发酵师且发酵成功又符合科学卫生标准的茶。这种普洱熟茶不仅饮用价值极高，而且是品茗境界中的良品。

本次品评的是老舍茶馆2010年定制的普洱熟饼，价格为108元/200g，选用盖碗冲泡。

一、用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯

二、投茶量：5克

三、水：玉泉山地区纯净水

第一泡：

水温：沸水

方法：顺碗边注水

浸泡时间：30秒

品评：

汤色红艳明亮，有油质感，滋味醇和厚重，微苦、回甘快，香气浓郁、甜和。

第二泡：

水温：沸水

方法：顺碗边注水

浸泡时间：1分钟

品评：

滋味明显浓于上泡，醇厚饱满，口感顺滑，微苦、回甘快，香气馥郁。

第三泡：

水温：沸水

方法：顺碗边注水

浸泡时间：1分半

品评：

滋味略浓于上泡，醇滑饱满，汤质厚重，微苦、回甘快，香气转沉。

第四泡：

水温：沸水

方法：直接冲茶注水

浸泡时间：2分钟

品评：

滋味甘醇厚滑，汤质饱满，甘度上升。

第五泡：

水温：沸水

方法：直接冲茶注水

浸泡时间：3分钟

品评：

滋味基本同于上泡，汤质厚滑，甘度好。

此款老舍茶馆定制普洱熟饼的原料是选自2010年临沧永德地区的高山春料，2010年的特殊气候成就了这款茶的醇和滋味、厚重汤质和馥郁的香气，同时极端耐泡也是一大特点，总之无论是现在品饮或是长期存放，这款茶都是不可多得的精品。(老舍茶馆评茶室)