“清淮绿梭”茶制作技术

“清淮绿梭”茶属绿茶类，是桐柏县经作站茶叶技术人员根据绿茶的制作原理和名茶色、香、味、形俱佳并有自身特色的质量要求，通过反复操作和对比总结研制而成的，该茶以梭状扁形为外形特点，品质特征：条索紧秀，形状如梭、色泽翠绿，光润匀齐，汤色清澈，香气纯正，滋味醇厚，叶底嫩绿匀净。制作上由于采用了“高温杀青，先高后低，炒烘结合，变温整形干燥”的独特工艺，使该茶兼具玉叶、毛尖两类茶的优点，明显存在着颜色翠、香气浓、滋味醇、汤色亮的独到品质风韵。该茶创制以来，曾先后在河南省名茶复评会上获二等奖、一等奖；99年又获“99昆明世博会”河南展品预赛金奖；2001年被评为南阳市科技进步二等奖；2002年被评为河南省“十大名茶”，名列第二位。

“清淮绿梭”茶制作工艺流程主要包括：鲜叶采摘——摊放——杀青——整形——干燥等几个工序。

1、鲜叶采摘、摊放

制作高档“清淮绿梭”茶，采摘必须要求原料嫩，均匀一致。标准是：幼嫩的一芽一叶和一芽二叶初展，芽叶大小一致，色泽均匀，且无紫芽叶、病虫害叶、单片叶、破碎叶和变质叶。采摘后的鲜叶要及时摊晾4—6小时，失去部分水分，叶片萎缩后再杀青，易杀透杀匀，避免红梗红叶，叶片的萎缩还可增加茶叶的韧性，使杀青过程中，茶汁不易被挤出,保持成茶翠绿的色泽,同时,还可使鲜叶中显青草气的化学成份得以挥发和转化，改善成茶香气的纯度。

2、杀青

杀青要掌握杀快、杀匀、杀透的原则，避免出现红、焦、闷，杀青的关键是要控制好杀青锅温。每锅投叶量250—300g，鲜叶刚下锅时锅温掌握在100—120℃（叶下锅后有连续的炒芝麻爆声），开始转入整形，杀青时间约3—4分钟。

3、整形

当杀青至叶质变软，稍有粘性，叶面失去光泽，呈暗绿色，茶梗折而不断时开始整形，整形锅温80℃，整形手法是由按、捺、抖、带、甩几个动作巧妙配合完成，整形过程用力轻一重一轻，先是以理条为主，按、捺用力要轻，待叶不粘时逐步加重压成梭形，成形后锅温降至60℃，待八成干后出锅上烘干燥。整形时间约14—16分钟。

4、干燥

“清淮绿梭”茶干燥工序采用的是用烘笼炭火烘焙的办法。分初烘、摊放、复烘三步完成。初烘每笼用6—7锅的投叶量，温度80℃，每隔5分钟左右翻烘一次，时间17—18分钟，初烘结束后下烘摊放，4小时后再进行复烘，复烘温度55℃，每笼放初烘叶1.5公斤左右，烘至足干（含水量6%以下，用手捻可成粉末状）。

烘茶过程中，烘笼要轻端轻放，同时严禁异味串入。本工序初烘火力足，可除去青草气，产生使人喜爱的清香味（初烘切忌不能“低温长烤”），复烘温底低，可使茶叶足干，进一步显露香气，又不至于变成老火茶而除低品质。

毛茶制成后还必须经过精选，挑去大片、茶梗和其它杂质，筛去碎末，精选后的茶叶即为成品“清淮绿梭”茶。

总之“清淮绿梭”茶制作工艺先进实用，操作简便易行，且鲜叶原料来源广泛，受品种局限小。与同类其它扁形相比，可明显缩短制茶时间，省时省工，降低生产成本。为此，建议我县广大茶农，在每年春茶开采之际，要抓住有利时机，充分利用好头批优质的细嫩芽叶多加工制作“清淮绿梭”茶，以增进品质，提高我县茶叶生产的经济效益。