制茶人魏月德：做茶需人性悟性茶性

魏月德：乌龙茶（铁观音）传统制作技艺传承人

讲制茶，魏月德（右一）兴致颇高

　　访茶 三人行
　　本期三人行简介
　　陈郁榕：全国茶叶标准技术委员会委员、质量专业高级工程师、国家一级高级评茶师
　　林纬：骨灰级茶叶发烧友、高级评茶师
　　何旌：本报记者

　　一个在创业之初屡战屡败、屡败屡战的茶人，一个自称没接受过太多教育却通过茶王赛杀出重围的茶文化传播者，一个不停地在探索人生博大精深的茶界名人。近日，访茶三人行走进安溪，走进魏月德的铁观音文化园，了解这位颇具传奇的茶农……

　　在魏月德铁观音文化园广场上，许多矗立着的塑像神采各异，与广场上的石雕、水池等景致相映成趣，巧妙地阐述着铁观音的故事。“遍尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的神农氏、第一部《茶经》的作者茶圣陆羽……魏月德对茶的钟爱之情，从这里的每一个细节都体现得淋漓尽致。

　　魏月德为我们备上好茶，茶香中，他对自己的创业史细细侃来。1977年开始，魏月德在农业社生产队从事育苗、种茶工作。那是他与茶最早的机缘。1984年，魏月德开起了一家名为“岐山”的小小茶叶加工厂，而这也是安溪首批由私人创办的茶叶加工厂。之后，魏月德的茶叶生意可谓一帆风顺，然而，天有不测风云，1989年，汕头的进货方取消了向他订购2500公斤茶叶的合同，魏月德因此损失惨重，赔了十几万元，只好又开始走街串巷叫卖茶叶。魏月德说，他当时找邻居借了50元钱，携妻带子，在汕头租了一间只有30平方米的房子，全家人挤在一起，因为经济拮据，一家人连吃饭都困难。在万般无奈之下，魏月德又找一个同乡担保了40公斤的茶叶，准备到深圳去卖。可祸不单行，就在从汕头去往深圳的路上，偏又遇上了车祸，脚严重受伤，全家4口人在汕头度过了一段极度艰难的日子。一日三餐，只能喝粥，有时连油、盐都买不起……

　　回忆起生意上的几度沉浮，魏月德感慨颇深，如今即使家财万贯、事业蒸蒸日上，但今日的成就又何尝不是过去的每一点苦难与挫折积累而至的呢？因此，魏月德说，要真正做到能识茶、品茶，不但要在经验中对茶用心，还多少要有点对生活、对人生的悟性，“只有充分具备了人性、悟性，才能充分地发挥茶性”。

　　如今，魏月德正全力以赴地编撰着他的制茶茶谣书，“下锅炒茶是关键，火温必须掌在先”、“炸青需要看温度，日炎要用紧速度”……魏月德说，这其中每一句都是饱含着他的心血，每一句都透露着他对于茶叶的浓浓情深。

　　□对话

　　适合茶客口味才叫好茶

　　何旌：制好茶是每一位茶人的心愿。能否和我们说说什么是你心中的好茶？

　　魏月德：什么是好茶？适口为佳，适合茶客口味的茶才叫好茶，而不是价格贵的茶才是好茶。这既是茶客买茶的标准、茶商卖茶的标准，也是茶业的商业道德。单是一个茶字，就有很多的学问，一个真正懂茶的人，走进茶园，看植株、叶片，就能分辨出是什么品种；收回来的“茶青”，要看出摘采的时间、出茶的地点，判断出生长的海拔高度；鉴别“茶青”的品质，要看出是新丛还是老丛，判断出茶园土地的优劣；要能根据“茶青”的特点和当时的天气条件，采取适当的方法加工制作，能依据茶叶的性格内涵做出的茶就是好茶，要不就是一片树叶而已。

　　陈郁榕：因为铁观音原产地在安溪县，就安溪而言，不同的区域所生产、加工出的铁观音产品有着不同的品质风格，而适合消费者口味的茶就是消费者满意的茶。

　　茶叶底蕴来自传统制作工艺

　　林纬：对于目前流行的清香型铁观音，你有什么看法？

　　魏月德：随着时代的发展，人们喝茶的口味也在发生变化。长久以来，人们喝的都是用传统做法制成的熟茶，它外观沉重，颜色沙绿，入口后立刻感到火香，即茶烤熟了的香气，到第二泡时，才能品出幽幽的兰花香气。如今，随着生活节奏的加快，人们喝茶的方式和喝茶的口味也发生了变化，一种清香型的“清茶”开始得到人们的宠爱。与传统茶相比，“清茶”没有火香和熟香的口感，虽口味稍淡，却是清纯甘洌，入口宜人。不过我认为茶叶真正的底蕴还是来自于熟茶，熟茶的烤火慢焙以及18道制茶工艺，这才是真正一泡好茶的底蕴。

　　陈郁榕：“清茶”香气清新、掀盖即香、滋味清醇，汤色呈浅金黄色，而魏月德所说的熟茶是经过烘工艺的，它的香气滋味与清香型的是不同的。熟茶的汤色是橙黄色或是橙红色的，口感比较厚实，且耐储存。