茶叶采摘时应行注意事项及采后之处理

茶叶采摘时应注意下列诸点：

1. 茶树如经剪枝，则采摘面以下之茶叶不宜采摘，俾使旁枝浓密，树势整齐而旺盛。

2. 采摘应按行列次序逐行进株探清，不可选芽叶多者采摘而芽叶少者漏摘，以免减少产量。

3. 采摘时应严格规定采摘之标准，并严格执行之，使品质划一。

4. 须注意留蓄，鱼叶老叶不可采下。

5. 露水及雨后不采，以免茶味涩而淡薄，水色混浊，杀菁时又易焦变。

6. 采摘之先，应摇动茶树，以除去露水雨水及灰尘蛛网等不洁物。

7. 采摘切勿粗暴，攀折后之茶叶应使之复原。

8. 每丛合乎标准之叶芽，务须一次采清，以免洗丛之麻烦（采时由下而上，由边缘至中心）。

9. 老嫩宜分摘，以免影响品质及制造之麻烦。

10. 采时不可用指甲折破茶叶，以免茶汁流出而引起化学变化，变成黑点。

11. 养成早采嫩摘之习惯，并递年早采。

12. 冬茶以不摘为宜，以保持树势。

13. 树势不佳者不摘，如全部树势不佳，则停采一年，而管理工作，仍应照常进行。

14. 发育不良之不育茶芽不摘。

15. 发育不佳时，对口叶及芽不摘，以恢复树势。

16. 留梗不摘，制绿茶尤须将梗拣出，采时须自第二叶与第三叶（或鱼叶）节距之中间部位采下，太上则遗留之枝梢易枯萎，太下则梗太长。

17. 有病虫害之芽叶不摘，摘下后亦须拣除。

18. 即采即制，务求迅速。

19. 勿伤芽叶（伤处易变红或发黑，甚至茶有酸味）勿久握手中，勿压置茶篮中大久及太厚。

20. 手及器具与堆置场，务须保持清洁，勿使茶叶感染其它气味或不洁物。

21. 采后制前，务须保持茶菁之本质，勿使发热酦酵或受日光雨水。

22. 每株茶树，中间宜探摘较深，外围较浅，则茶树发育较佳。

装茶菁之器具我国多用竹筐，采工每人背负一只，每区可置大箩四只，用挑茶菁至厂，印度多用麻袋或布袋，但不通空气，瓜哇印度有用椰袋者，而锡兰及巴达维亚等大茶园因用缆车输送茶菁，故用特制之沙网架装之，网上衬以Mara草，以免茶菁在运送途中，因摩擦而受伤。茶菁之运送，我国多用挑运或肩背，有用单车或牛车马车拖车者。外国大茶园，则用汽车电车或缆索，室内运送则可用升降机，循环带，或台车等。

茶菁采下后须注意下列诸点：

1. 不可久握手中。

2. 不可压置，以免生热而酦酵，并生宿味(140F十分钟即红变曰虀草）。

3. 如发现有碎叶病虫害叶及变色变软之叶及其它夹杂物，应即拣除。

4. 雨菁露菁，应先簸筛以去水分，并放于阴凉处以阴干之。

5. 茶菁尽速运回工厂，不可久置茶园内。

6. 茶箩应放于荫蔽处，并用物遮篮，忌与日光接触。

7. 茶箩中间须留空隙，以免堆压发热。

8. 一日至少分三次秤茶，勿使鲜叶堆置于茶园中时间太久。

9. 采后之叶，尽速付制，以「即采即制」为原则。但亦须行活叶处理。

10. 生叶务须当日制完，如万不得已，不能制完，则留下之生叶，明日应改制其它茶类，不可制绿茶。

11. 茶菁堆置厂中，不可大厚，堆置地点，须阴凉而清洁。

12. 粗嫩不一之茶菁，应分别堆置，以便分别制造。