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制作白片茶的四道工序
2021-02-09 12:09:08热度:152°C
第一道工序：杀青。在直径60厘米的大锅中翻炒，破坏酶活性，阻止内含物变化和失水。锅漫160℃左右，每锅投叶量150-200克，采用抓、抖、抛三种手势。
第二道工序：清风。目的是散热保色，清除碎片，保持芽叶完整。将叶青叶装入畚斗内，簸扬10-15次，当芽叶基本完整，叶温降至30℃左右即可。
第三道工序：压片。将清风后的朵朵芽叶均匀地、不重叠地撒摊在竹匾上，然后铺上干净的细夏布和塑料薄膜，双手用力地揿压，使芽叶成片带肩状，当芽叶全部成扁片状时即可。
第四道工序：干燥。分初烘和复烘两个过程，在烘笼中进行。初烘温度120℃-70℃，投叶量为250-300克的压片叶，适度初烘叶含水量30%左右，即有触手感为宜，历时25分钟左右。初烘叶经过30分钟左右的摊凉，使芽叶含水量重新分布，便于干度均匀一致。复烘温度80℃左右，投叶量500克左右，当茶香显露，手捻即碎，含水量8%左右即起烘摊凉，散热包装贮藏。
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