谨防陈茶充新茶

入夏后，许多人很喜欢喝些茶水解渴，这就带动了茶叶市场。由于新茶价格昂贵，一些茶叶销售商为牟取暴利，利用陈茶与新茶掺杂销售欺诈消费者，这时买茶时须非常谨慎。

【含义及区别】

所谓新茶，是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。　新茶色香味俱佳，消费者以品新茶为乐，争相购买明前茶、雨前茶。上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，统称为陈茶，陈茶不仅口味受影响，营养也打了折扣。

【鉴别】

据工商部门介绍，新茶表面一般会有白色的“细毫毛”，泡出来的茶水汤色绿而明亮，口感清爽。而陈茶表面很少有白色的“细毫毛”，泡出来的茶水颜色暗淡。总的来说，可以通过以下3点：

一观色泽。茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶中叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素C)氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。

二品滋味。我们在选购茶叶时，一定要坐下来品一品。再好的茶，只有在品尝、对比的过程中才能体现出来。陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使滋味由醇厚变得淡薄;同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

三闻香气。陈茶由于香气物质的氧化，缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

【小贴士】

此外，一般大茶行销售都很正规，是否新旧茶会向消费者说明，建议不会辨别的消费者尽量不要到小摊或流动摊贩处购买茶叶。