采制“霞雨茶”的绝妙工艺

黄山霞雨茶产于安徽省休宁县黄山霞雨茶厂。其采制工艺如下：

1、采摘 一般在3月下旬开采，特级以一芽一叶初展为主，一、二级以一芽二叶初展为主。做到不采虫伤芽叶、雨雾水叶和空心芽。

2、摊放 鲜叶进厂后通过分筛分机，要求芽叶长短基本均匀一致，剔除不符合标准芽叶及杂物。分级后摊放在室内阴凉透风干净的竹垫上，厚度2～3cm,时间3～5h,期间要轻翻1～2次。

3、杀青 用长滚筒连续杀青机，温度180℃，投叶适度均匀，出叶扣处配置700W小型鼓风机，使杀青叶下机时能及时降温。杀青适度标准为叶软、色暗、青草气消失。

4、揉捻 用45型揉捻机，掌握"无压-轻-重-轻-无压"的原则，每桶投叶量10kg左右，时间15～25min,具体看鲜叶嫩度灵活掌握，经解块后待烘。

5、毛火 采用自动烘干机，温度为110～120℃，上叶要均匀，叶层厚1～2cm,使茶坯达七成左右干度即可。

6、整形 是此茶成形的关键，用整形机进行，每次投叶量为6kg左右，温度100℃左右，时间6～8min.

7、干燥 用不锈钢特制滚筒，投叶量25～30kg,温度开始时为90℃左右，后略低，时间20min左右，至九成干时出叶摊晾。

8、复火 用自动烘干机复火提香，控制茶叶含水率在5%～6%,使茶叶白毫显露，香气高雅。

9、筛分 通过筛分整理，使茶叶长短粗细基本一致，去片割末，分级后包装待售。