六安瓜片采制技艺和加工工艺

六安瓜片（又称片茶）为绿茶特种茶类，是国家级历史名茶，中国十大经典绿茶之一。该茶产于安徽六安、金寨、霍山，过去这三县均属六安府所辖，故称为六安瓜片。六安瓜片采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成形似瓜子的片形茶叶。

据介绍，“六安瓜片”生长在长江以北，靠长江边大边山北麓淠河上游的天然腹地，这里高山环抱，云雾缭绕，青山碧水，竹大成林，造就了“六安瓜片”生长优良生态环境。与其他名茶相比，“六安瓜片”采制技艺和加工工艺都很独特。如采摘时间必须在“谷雨”前后十天，鲜叶必须长到“开面”时采摘，以保证茶品茶味；早上采，下午“板片”“去梗”“去芽”，以“片”取胜，是我国绿茶中唯一去梗去芽的片茶。炒制时，分炒生锅、炒熟锅，拉毛火、拉小火、拉大火，竹篓装茶，炭火猛烈，火苗盈尺，抬篮走烘，一罩即提，二、三付烘篮，交替进行，一抬一步，边烘边翻，节奏紧扣，配合默契，如跳古舞一般，次数在80次以上，直至起霜有润，清香扑鼻。此外，制作“六安瓜片”的茶树，必须是当地自古以来的“小叶种”，否则就变形走味。