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茶叶杀青的温度:茶叶杀青一般温度

茶叶杀青一般温度

通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；鲜叶采来后。然后进行杀青，杀青宜掌握。老叶嫩杀。

茶叶的杀青时间多少

杀青宜掌握，嫩叶老杀，老叶嫩杀，减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右。

茶叶杀青机使用温度是多少

要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青。杀青宜掌握，减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右，杀青温度依鲜叶实际情形来判断。

茶叶杀青温度中温度是指什么温度？

茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。杀青的过程与制茶品质关系很大，杀青的好坏受多种因素的影响，主要是杀青方式、杀青温度、杀青时间和鲜叶质量的相互关系影响。杀青实际效果将有很大差异。杀青温度过高时，这是目前有些茶叶烟焦味重，茶中碎末较多的主要原因之一；mgc、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降，造成茶叶品质的改变。温度过低易产生杀青不足，成茶有青味甚至是酸味,温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑，因此正确掌握温度是保证杀青叶质量的前提。如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，但是杀青不足的微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就出了问题，茶叶可能会发生质变，如果茶叶杀青过重，新茶可能会出现焦味，也同样是影响茶叶品质的。焦味会一部分转变成烟熏味。

杀青对于茶叶品质有什么影响

茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。杀青的过程与制茶品质关系很大，杀青的好坏受多种因素的影响，主要是杀青方式、杀青温度、杀青时间和鲜叶质量的相互关系影响。在相同技术因素条件下，技术措施改变，杀青实际效果将有很大差异。杀青温度过高时，叶片易焦边，这是目前有些茶叶烟焦味重，茶中碎末较多的主要原因之一；同时，叶绿素破坏较多，叶色泛黄；mgc、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降，造成茶叶品质的改变。温度过低易产生杀青不足，易造成红梗红叶，成茶有青味甚至是酸味,温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑，因此正确掌握温度是保证杀青叶质量的前提。如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气，和滋味来说，都是不优质的。那在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，但是杀青不足的微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就出了问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸，或是滋味不适等问题。如果茶叶杀青过重，新茶可能会出现焦味，或是较为明显的苦味，不管从茶汤喝茶香来说，都会过于浓郁，也同样是影响茶叶品质的。或许在存放中，焦味会一部分转变成烟熏味，但是这并不是好茶转化该有的味道，杀青过重，茶叶的茶性又太过稳定，内含物质，微生物存留量小，茶叶后期保存的价值就不大了。普洱茶杀青是抑制酶活，减缓发酵速度，为了后期有良好的陈化效果。普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵,而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀死的”酶“，仍然保持一定的生物活性,对于普洱茶的后发酵而言较为重要，所以杀青的好坏直接影响茶的品质优劣。

作老干烘茶，杀青温度是多少度

110度最佳。希望可以帮到你。

铁观音茶叶，杀青过程中的滚筒中温度大约多少呢？

铁观音茶叶杀青机，一个是微电脑自动温度控制器，一个是手动温度控制器。在铁观音茶叶炒制过程中，可以把温度控制在250°~280°，如果温度超过300°。

黄茶杀青温度具体是多少啊？

黄茶杀青温度具体是：杀青 一般用斜锅杀青，在杀青前，杀青锅应磨光打蜡。温度过高使杀青叶可能烧焦，过低又杀青不足，且因延 长杀青时间易造成芽头茸毛脱落，香气低。每锅投叶量 500 克左右，不能杀透杀匀，过少手炒不便，杀青技术是：叶子下锅后，双手轻快翻炒，使芽头均匀受热，再让茶芽由锅壁下滑。防止芽头弯曲、 脱毫和茶色深暗。