普洱茶古法制作

明清时期以普洱为中心向国内外辐射出五条“茶马古道”：茶马大道由普洱经昆明中转内地各省、北京;江莱茶道从普洱过江城，进入越南莱州，然后再转运到茶马古道地图西藏和欧洲等地。旱季茶道从普洱经思茅糯扎渡过澜沧，而后到孟连出缅甸。 勐腊茶道从普洱过勐腊，然后销老挝北部各地或出南洋;景栋茶道自普洱、景洪、勐海、打洛出缅甸景栋。现代普洱茶制作已经非常现代化，但在大益的展示厅里，我们还是看见了一套古法制作普洱茶的工具。这家云南最老字号的普洱茶公司，用这样的一套展示，向大家述说着普洱茶在云南的古老历史，述说着普洱茶的前世今生。

1.甄选出已经前期加工好的毛茶，称好重量后，放到铁桶里，加入茶标;(如果是熟茶，需要先用40分钟焯水，在叶面洒水软化后，再压碎)

2.将铁桶在木质蒸气机上蒸十五秒，直到香气溢出;

3.在铁桶口套上布袋子，然后迅速翻转，让蒸过的茶叶倒进布袋子里， 然后拍一下袋子。 压、揉，将袋子里的茶叶压紧;

4.将布袋口扎紧，全围起来，但注意不能太高， 不能太紧(会导致饼型过高)或者太松。

5.轻轻揉一下布袋子，让茶叶在里面购置均匀;

6.将布袋子放进定型机，放置进去的时候，手要扶着袋子口，将其居中;

7.在定型机的踏板处跳几下，让布袋压紧;

8.将布袋子取出，放到石磨处，脚踏石磨上，顺时针磨边;

9.将布袋子放置20分钟后，拆袋(也可选择自然风干十天) ;

10.包装制作好的普洱茶，传统的普洱茶包装有十八个褶子。

上面是由一套古法制作普洱茶的工具看到的普洱茶的传统制法，下面让我一起再来看看普洱茶传统、具体的制作方法。

一、鲜叶采摘

采茶的时间很关键太早上山采茶鲜叶会有露水苦与涩的比例会较重含水量也会增高茶香就明显不扬早上9点至下午3点是最好的采茶时间经阳光照射后的鲜叶吸收了晨露香扬、滋味甘醇。 采茶时不可太嫩或太老一芽二叶慢慢采采5-6芽即放入茶袋以免握于手中的嫩芽过多而导致嫩芽折伤阻断走水。

二、摊凉

采摘的鲜叶应尽快摊开避免采摘的鲜叶长时间放置在背箩和袋内导致鲜叶透气不好被挤压、闷到发热红变影响品质。

三、手工锅炒杀青 传统古法为手工铁锅翻炒法

现代工艺为机器自动杀青。杀青能使茶叶失水均匀杀青的温度及时间控制要依鲜叶的鲜嫩程度及含水量而定杀箐温度不宜太高或太低时间要适度时间过短失水不够时间过长失水过度杀死鲜叶。

四、揉捻

传统古法为手工揉捻现代工艺为机器自动揉捻。

揉捻目的在于破坏茶叶叶表组织茶汁浸出使片状鲜叶揉捻成条索状。揉捻需视鲜叶老嫩程度不同而调整轻重与时间嫩叶要轻老叶较重揉捻须适宜。

五、日光晒干 传统古法为太阳光照晒干现代工艺为机器低温烘烤干燥

揉捻完成后解块摊晒。利用阳光将鲜叶晒干不宜过度晒燥。晒青时要视茶叶干燥程度适宜翻动翻太少次茶菁会干燥不均匀翻太多次茶面的毫毛会松脱掉。阳光晒干的茶叶有特殊的太阳味道和香气这也是普洱茶后期越陈越香的重要基础。