宋茶的品饮冲泡方法和技艺

宋代的茶叶制作仍袭唐时，蒸青制饼，不过制法上精致许多，饼形更小巧，故唐时称“汤饼”，宋时则称“团片”。而品饮方面一“点”和 一“煎”则是唐宋饮茶方式最明显的区别。饮茶前仍需碾末，但不再放入锅内煮，而是置于盏中用沸水冲点。沸水冲点末茶的品饮方式肇始于晚唐至五代，而普遍流行于宋代。

点茶法

点茶法是在唐代痷茶法基础上发展而成，于宋代盛行，至元代没落，到了明朝则随着团茶的废除而消失。据蔡襄《茶录》中所描述，宋代的点茶法主要分为六步：

其一：【炙茶】用小钳将陈年的团茶饼置于微火之上炙干。

其二：【碾茶】待团茶炙好冷却后，置于茶碾内碾碎成细末。

其三：【罗茶】以细茶罗去将茶末筛细，罗以绝细为佳。

其四：【候汤】等待汤瓶中的水煮沸。

其五：【燲(音邪)盏】用开水淋茶盏，使之温热。

其六：【点茶】以不老不嫩的滚水冲进去，并用茶筅充分打击、搅拌，使茶均匀地混合，成为乳状茶液。注水的同时，也要用茶筅等器具击拂汤盏，使之产生汤花(泡沫)。

点茶

点茶是将茶碗中的茶粉加水后调成极均匀的茶膏，然后一注入开水一边用茶匙或茶筅击拂。同时点茶也是点茶法或斗茶中最关键的一步。蔡襄认为“汤上盏可四分则止”，而宋徽宗所著《大观茶论》中，对调膏、点茶、击拂的七次注汤有着非常详细的描写：

一汤：水环绕而入，将茶末调成膏状。

二汤：自茶面注入茶水，注水成一直线，急注急停。

三汤：边注水边用茶筅轻盈击拂，至此茶面沫饽大半已成定局。

四汤：注少量开水，茶筅击拂要舒缓一些，轻云渐生。

五汤：此时注水要看茶汤沫饽状态决定击拂轻重程度。

六汤：此时注水，如果沫饽勃然而生，只需缓慢搅拌。

七汤：此时注水，若沫饽厚薄达到要求，则点茶完成。

一个很短暂的点茶过程，被细致分析成七个步骤，每一步骤都极为短暂，但点茶人却能从中得到不同层次的感官体验，从中人们可以看到，点茶时茶人极致的感官体验和艺术审美。