福鼎白茶质量技术要求

1. 白毫银针和白牡丹：

工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。

加工工艺：

1)萎凋：

①室内温、湿度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃至25℃，夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。

② 萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40-60小时;加温萎凋总历时16至24小时。

③ 萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。

④ 萎凋程度：萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿;叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。

2)拣剔：高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物;中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。

3)烘焙：烘培次数2至3次，温度80℃至110℃，历时10至20分钟。

2. 新工艺白茶：

1)工艺流程：鲜叶→萎凋→(轻揉)→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。

2)加工工艺：

①萎凋:一般自然萎凋需24至48h，室内加温萎凋12至18h，萎凋槽加温萎凋8至10h。萎凋叶一般失水26%至30%。

②轻揉捻: 一般春季茶青轻揉3至5min，夏秋季茶青视情适当延长。

③烘焙：烘焙温度100℃至130℃。