茶中奇葩的冲泡法：“冷水泡”

题记：冷水泡茶，源于哀牢、始于苦聪、成于银生。这茶中奇葩在十多年后的今天才得以流行。现在很多人认为它是日本、韩国所传，所以，旧事重提。

普洱是“世界茶源”，有着多种多样的制茶饮茶方式。让它成名的是不入中原茶文化主流的“普洱茶”。它的各项工艺标准都与众不同，有的甚致是反其道而行之。在当时被认为是奇葩，难于接受。却在二十一世纪，名扬天下。可谁想到还有更奇葩的!它颠覆了泡茶的底线，让人不知所踪，这就是冷水泡茶。

我研制太和甜茶时，又重返哀牢山。让我有机会充分实践冷水泡茶，当时，我把村民的晒靑茶与我们的烘靑茶对着品饮，发现我们的要甘甜鲜爽得多。后又进行了高山茶和坝子茶，传统型种植茶与现代型种植茶的比较，在冷水泡茶的选料上总结得：

①首先高山茶;

②用当地茶籽种植的实生苗更佳;

③石英砂岩地块种植的更显风格;

④传统型满天星或茶园的要比现代密植高产型种植的要好;

⑤嫩度高级别高的鲜爽度更高;

⑥烘靑茶比晒靑茶更适合冷水泡;

⑦无性繁殖的香型丰富，但口感欠缺。

在生产中又对如何制专用的冷水泡茶进行探讨，发现：

①专用的冷水泡茶的萎凋要比一般烘靑茶要严格认真;

②卫生要更严格，并制专用工具;

③杀青要更认真、更透，要除尽靑臭而不能焦边，更不能有糊片;

④揉捻时间要更长，要让茶汁充分溢出;

⑤烘干时要中温慢烘，且风速不用太大;后又用不同的烘靑茶进行冷泡，想选出最佳香型。发现，消费者各有所爱。除清香型外，多爱“毫香型”[在亿万年的进化演变中，植物为抵抗极端气候、适应恶劣环境、保护新梢、保护嫩芽，进化出两大类防御措施。一是多长鳞片、分泌腊质，形成坚硬致密的外层，进行保护。二是生长出众多致密的角质化的茸毛，形成相对的隔离层，进行保护。栽培型茶树，都是采用此类保护措施。这些茸毛富含氨基酸蛋白质，在加工中会产生毫香，能增加茶汤的鲜爽感，高山茶的毫香就更为诱人]，花果香型也受欢迎。高火香、焦糖香的也有人爱。口味丰富、选择多样、并无最佳。

开茶楼后，又收集市面上的多种炒青、烘靑、蒸靑、水抄靑(自制)等进行比较，发现：

①炒青难于较快出味;

②烘靑杂气太重;

③蒸靑毫香不足;

④水抄靑鲜爽不显;

⑤这些茶都是市面购买，不知生产时的卫生把控，泡时都要重洗茶，好多风味物质都造损失，难辩好坏;

⑥有些品种包装物异味太重，已对茶造成污染，难品真味;

⑦有些茶水份过高，在储存中发生了变化，失去了鲜爽;我又扩大范围，把现有茶类中觉得可用冷水泡的茶，都拿来尝试。

总结得出：市面上的茶在低温情况下基本上泡不出茶味，都不适用冷水泡，品质达也不到，更不放心卫生的管控，完全有必要开发专用的“冷水泡茶”。

在数次制作中终于得到满意的产品，但仍不能方便快捷的冲泡。我想，既然它是个颠覆传统的茶，是否还可以再大胆一点、再颠覆些?就转移方向，寻找新的突破口。