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茶叶栽植密度:

福海讲堂丨布朗山茶叶的滋味密码

福海讲堂第十期高山云雾出好茶。布朗山的诸峰在飘缈不定的云雾中忽隐忽现，雨量充沛、气候温和、云蒸霞蔚，独特的海拔和自然环境，形成了布朗山茶叶特有的自然、荒野气息。来详细分析布朗山的滋味密码。氨基酸氨基酸是含有氨基和羟基的有机化合物，氨基酸在普洱茶中的物质属性是鲜爽度，其含量与其相应口感成正比例关系。茶树鲜叶中的氨基酸含量因品种、季节、茶产区海拔的不同，由于布朗山特殊的海拔位置，布朗产区的茶叶谷氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸胱氨酸的含量较高。这就形成了布朗山茶叶令人印象深刻的醇厚与回甘，使茶汤中的刺激物质变得醇和厚重。生物碱生物碱是一类含氮物质，主要有mgc、mgc、茶叶碱。mgc是云南大叶种茶叶最重要的滋味组成部分。布朗山的海拔较高，再加之许多茶树生长在原始森林当中，高山密林、土壤肥沃、云雾弥漫，茶树接受紫外线照射的角度和质量与平地不同，再加之酸度适宜的土壤，茶树的营养物质得以更多的积累和贮存。从而导致布朗山的茶树生物碱含量较高。这也是布朗山的茶叶滋味醇厚、浓烈的原因所在。芳香物质茶叶的香气是由茶叶中的芳香物质决定的，茶叶香气有各种类型，起决定作用的成分也各不相同。由于芳香物质的不同而导致茶叶香型的不同，这一现象可以从化学结构上找到某些规律性的解释。布朗山的普洱茶，独特的经纬度使得茶树的蒸腾作用相应加快。芽叶内链状的醇类、醛类、酮类、酯类等化合物在低分子范围内，气味明显。香气由果实型→清香型→脂肪型变化，而且香气的持续性增加。高海拔地区的茶叶芳香物质比平地茶要高，所以布朗山的茶叶香气相对较高，冲泡后杯底留香。

【老徐谈茶】第144期：老绿茶能喝吗？老徐和美女徒弟首次对谈老茶！

//www.zhihu.com/video/1135217155611254784（请在连接Wifi的情况下观看mgc，土豪随意）走遍千山万寨，带您发现普洱古树茶的价值！行走于普洱江湖，信奉的是真实与自然！——《老徐谈茶》今天这期节目和往常不一样?我带着我的美女徒弟来做这期节目，今天聊的是有关老绿茶的一个话题。这个话题是我徒弟无意当中看到的一个mgc，然后她有很多东西不是很清楚，咱们今天就这个话题稍微展开的聊一下，前面几天我在网上看到了一个mgc，中国著名的收藏家马未都老师喝了1930年的老绿茶，这么久的绿茶你喝过吗，80多年的老绿茶：别说是喝过，听都没听说过，就算是在普洱茶中。80多年的老茶也是非常稀有，但我不敢说没有，故宫里边有一百多年的老普洱茶，也有的茶友据说是喝过，但我没有喝过，徐老师：绿茶不是有保质期的吗，它在制作工艺上和普洱茶最大的不同点就是绿茶是烘干的？普洱茶是晒干的，里面的多酚酶是不是就被分解得比较多，绿茶多酚酶被分解：为什么会分解，就是因为干燥的过程中是用烘烤的方式给它干燥的？大家都知道多酚酶在高温下是会分解的，绿茶当中多酚酶已经分解了差不多。基本上没有了，而普洱茶的干燥工艺就是晒干。大家都知道普洱茶后期产生了三个反应。就是有益菌的发酵，三者的存在才能保证普洱茶能长期保存，绿茶少了两个后期的转化过程。一个是自发酵过程，一个是微生物发酵过程，有益微生物的发酵过程：我记得当时看那个mgc的时候马未都老师说那是台湾最好的绿茶：是用玻璃罐子密封储存在山洞里面的，我当时就特别好奇。这种品质比较好的绿茶就会把它这样储存起来吗，这个肯定是不对的：从我接触到茶叶这个行当二十多年以来。头一次听说绿茶可以保存这么长时间，而且特意将绿茶保存到现在有一点不符合逻辑。我们中国传统的茶文化就是绿茶文化？到今天为止咱们绿茶讲的就是趁新鲜喝，时间储存长了以后，价值就逐渐的下降，比方说咱们今年的头春绿茶就是明前茶。当时喝是最好的，价值是逐渐往下掉的，一般来说绿茶保质期就是三年（三十六个月）。还是能喝的，但是完全不好喝了，已经没有鲜度了，当时把这个绿茶封存起来放到山洞里边是不符合中国传统茶文化的，大陆或者是大陆的绝大部分地区这个概念是从2000年以后逐渐有的：2000年以前云南绝大部分人还是喝绿茶，很少有人喝普洱茶，过去70年代80年代甚至50年代产的普洱茶去了哪里呢。就是去了香港、东南亚甚至于欧洲等华人聚集的地方？欧洲的咱们有下关茶厂产的那个销法沱，海外的华人有喝普洱茶的习惯。包括国内的广东地区也有喝普洱茶存普洱茶的习惯，绝大多数的中国人还是喝绿茶，普洱茶逐渐的向全中国推广以后，存茶的概念才会有，据我所知在云南在昆明是从2003年以后开始逐渐有人在收藏普洱。我上茶叶市场去逛的时候：里面有部分店家专卖那种二三十年的老茶，我记得当时最显眼的一饼就是88青饼，接触普洱茶以来。我也一直比较好奇，那是从著名的陈老师手里买过来的，听起来的话我还觉得挺靠谱的，比较好奇滋味如何。就问了一下可不可以尝一尝，店家说？这个就只能看一看了，尝的话是要收费的，普洱茶老茶现在比较多：尤其是在茶叶市场，随便去一个店家都能看得到老茶，咱们也就这个问题专门的聊过，也有一篇文章专门写的88青饼，尤其是时间比较长的那种。

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