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茶叶生产加工:请问茶叶加工与茶叶深加工有何区别？

请问茶叶加工与茶叶深加工有何区别？

作者 六大茶山做茶其实并没有那么简单，今天让小编带大家了解一下六大茶山的普洱生茶、熟茶以及滇红茶是如何做成的吧！普洱生茶制作过程鲜叶－摊凉－杀青－揉捻－晒青毛茶 [初制完成]－蒸气加湿－压制－干燥－包装鲜叶：手工采摘茶树鲜叶。散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，掌握揉至基本成条为宜。把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。蒸气加湿：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿。把蒸过的茶叶放在不同模具里，再压制成形。把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。制作好的普洱茶此时可以进行包装，普洱熟茶制作过程鲜叶－摊凉－杀青－揉捻－晒青毛茶－渥堆发酵－压制－干燥－包装前面部分与生茶差不多，也要经过鲜叶采摘、摊凉、杀青、揉捻、干燥等五步工序。接下来就到了最重要的环节渥堆发酵。渥堆：均匀洒水，为达到较好的发酵温度，适当的茶叶量是必须的。发酵必须一次完成，如果发酵不足，二次发酵，容易形成夹生饭效果，渥堆发酵绝对是技术活儿哦！没有多年的十足经验和良好的生产环境是无法达到好的效果的。六大茶山公司积累多年的渥堆经验，牛人师傅们可以精准掌握发酵的程度，渥堆是微生物在水热条件下缓慢的发酵过程，当达到一定温度时，翻堆时茶叶要在机器里解散，避免结块和烧心。开沟干燥：发酵结束后，必须在大堆上开沟，通风干燥。整个渥堆工序长短有异，也有厂家进行100天左右的长时间发酵。很多厂家会将一堆中不同级别的茶分筛出来，也就有了类似宫廷普洱和普通普洱的区别。个别发酵车间，在发酵过程中会形成一些对人体不利的微生物，这时就需要进行灭菌或微生物灭活处理，才能达到较苛刻的出口卫生检验要求。熟茶可以以散茶形式销售，也可以压成各种紧压茶。红茶制作过程鲜叶－摊凉－萎凋－揉捻－发酵－干燥我国红茶包括功夫红茶、红碎茶和小种红茶，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。简介红茶的制造工艺。是指鲜叶经过一段时间失水，是一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。可适当蒸发水分，这一过程使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，鲜叶置于通气槽体中，这是目前普遍使用的萎凋方法。红茶揉捻的目的与绿茶相同。茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，叶细胞被破坏。

茶的生产过程

不同的茶生产过程是不同的：茶树的裁培集约式的茶园耕种是先行育苗再行移植，育苗方法已从过去的播种法(有性繁殖)改为扦插育苗法(无性繁殖)，以维护品种的纯正。茶树成行种植，以利人工或机械耕种与采收。茶苗种植三年以后方可采摘茶青，太早采收将影响以后的收成。茶树枝芽被采摘后，会从侧腋再行长出新芽，就是下次采摘的对象。为使采摘面整齐，而且控制茶树高度，每季采摘后会修剪采摘面。如此一次又一次的采摘与修剪，枝芽长得愈来愈密，叶子长得愈来愈小，这时补救的办法就是从根部离地不远的地(如二十公分)给予砍除(即所谓之台刈)，使茶树从基部重新长出新枝，这样就有如新种的茶种一般，又可采收好长的一个周期。茶树从种植到一年左右可达盛产期，几次后茶树若已老化，就得挖掉重新种植。茶树是长年深根作物，所谓善加照顾包括尽量不要使用化学肥料除草与农药，这样茶树的有效寿命才会增长，茶青质量才会良好。茶树品种茶树有数百品种，理论上是各种品种都可制成各类茶，只要制造的方法不同即可。但什么品种比较适宜制造成那一类茶是有经验可供参考的。有些品种的特质非常明显，我们就特别为它制做成一种茶，而且就以茶树品种的名称作为制成茶的商品名称，如铁观音、水仙、佛手等。茶树品种有些是传统性品种，有些是新近改良的品种，如在台湾常听到的青心乌龙、青心大冇、硬枝红心、铁观音、水仙、佛手等，都是移植自大陆的品种，阿萨姆则是移植自印度的品种。另外为了增产、耐害、早采、质优等理由，也自行培育新品种，如金萱(或说台茶十二号)、翠玉(或说台茶十三号)等。这些新品种可以制成冻顶，也可以制成清茶，所以不能向茶行老板说：「我要买金萱！除非他知道您喝那类茶，「您要是金萱制的冻顶还是清茶？」有些茶树品种的叶子特别大，有些茶树品种的叶子比较小，有些茶树品种可以长得很高，有些品种不会长得太高，茶树都只长到膝盖的高度，因为这样的高度比较方便采收，茶树发源于中国的西南一带，云南至今尚有千年的老茶树，乔木型的原始茶林分布甚广，但至今量产的茶园也都已经改成矮欉型。茶树产期的调节在台湾气候环境下，茶叶生产期可分为春茶、夏茶、六月白茶、秋茶、冬茶等五茶季。目前本省饮茶消费者普遍嗜好滋味甘醇且有香气之包种茶，然而包种茶质量易受气候、品种、土壤及肥培管理等环境因子所左右，其中尤以气候环境因子影响最大。茶叶生产期中，由于春、冬茶季气温低，使茶叶中总多元酚类含量较低，所产制的包种茶质量佳，为茶叶消费者所喜爱，秋茶质量虽逊于春、冬茶，至于夏茶、六月白两季茶，由于气温高、日照强、雨水多，总多元酚类含量亦高，所产制的包种茶带有苦涩味，质量远不如秋茶，且茶叶售价偏低，往往造成茶叶滞销，影响茶农收益。夏茶和六月白两茶季不采收，留养枝条后再给予适当修剪，藉以促进秋冬茶季茶叶生长发育良好，春、冬茶两季气温低，病虫害少，茶园容易管理，茶叶售价高，以下就种植后续工序分别介绍几种主要茶种的加工过程绿茶：鲜叶＞杀青＞揉捻＞干燥＞绿茶杀青方式：1.加热杀青2.蒸气杀青干燥方式：1.炒干（炒青）：长炒青——长条形的炒青绿茶扁炒青——外形扁平光滑圆炒青——外形呈圆形颗粒状特种炒青（细嫩炒青）2.烘干（烘青）：普通烘青——通常用来熏制花茶细嫩烘青3.晒干（晒青）：加工成紧压茶红茶：鲜叶＞萎凋＞揉捻＞发酵＞干燥＞红茶发酵：半发酵茶，介于红茶与绿茶之间的茶类。白茶：鲜叶＞晒干（或用文火烘干）＞白茶采摘细嫩茶叶，叶背多白茸毛的茶叶，加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来。又称白毫银针。制造时先经抽针，抽摘出之茶芽做银针，制造时使叶缘微卷曲，完整的保留叶背的白茸毛，叶片似老寿星的眉毛而得名。白茶性凉，具退热降火之功黄茶：鲜叶＞杀青＞揉捻＞闷堆＞干燥＞黄茶黑茶：鲜叶＞杀青＞初揉＞渥堆＞复揉＞干燥＞黑茶黑茶由于原料粗老，加之制造过程中一段堆积发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。以上各种茶，一般有初加工与精加工之分；初加工的产品一般称为毛茶（或初制茶），将毛茶加工成为精制茶或成品茶。将各种毛茶或精制茶，用香花熏制后得到的产品称为花茶。毛茶经蒸汽处理，称为紧压茶。花茶：将毛茶与花一层层的堆放。

茶叶上有农药吗？如果有，怎么处理？

适于茶树生长，也适于病虫、杂草的滋生繁殖。因此许多茶区都需要喷施农药进行防治以确保茶树的产、质量。因此茶叶中的农药残留和其他污染物的含量关及消费者的健康。茶树与其他作物相比有许多特殊性，茶树上的农药残留显得尤其重要。1）茶树收获部位(即幼嫩新梢)就是直接施药部位，而其他植物一般是农药喷施在叶片上，而收获的部位是果实或种子，因而收获部分不是直接施药的部分。2）茶树芽叶柔嫩纤薄，也就是每克茶树叶片的表面积要比每克水稻、苹果、蔬菜叶片要大。同样剂量的农药喷施在茶树上时，茶树叶片会比表面积较小的其他作物叶片承接较多的农药。农药残留量是以单位重量的植物组织上沉积的农药重量为单位来表示的，如每千克(每千克)叶片上的农药毫克数，用同样剂量的某种农药同时喷施茶树、苹果、甘蓝、水稻的叶片时，农药在茶树叶片上的残留量会比叶质较厚的水稻、苹果和甘蓝要高。茶树嫩叶所承接的农药数量比成叶和老叶要高，这是因为嫩叶叶质纤薄、而成叶和老叶的叶质较厚，因此嫩叶的单位重量表面积要比成叶和老叶的大。3）茶树是一种全年多次采收的作物，喷药距采收的间隔日期相对较短。在茶叶生产实践中，春茶期一般3~5天就要采收一次，而其他作物一般一个生产周期只采收一次，如苹果在叶片上喷药后，要到果实成熟后才采收，水稻也是在叶片上喷药后到谷粒成熟后才收获，喷药距收获的间隔期要比茶叶长得多。收获间隔期长必然会使农药有较长的时间进行降解，所以茶树用药后发生残留量较高的可能性要比其他作物大。4）新梢从茶树上采下后，不经洗涤就直接进行加工，用沸水连续浸泡出茶汤供消费者饮用。如稻谷收获后要去糠加工成稻米，在食用前要进行洗涤，蔬菜在收获后，水果在收获后大多要去皮然后食用。所以茶叶上的农药残留和其他作物相比不仅原始的残留量比较高，而且在饮用时接触残留农药的可能性也比其他作物要大。茶树除了和其他作物具有一些共同点以外，它还具有和其他作物不同的特殊性。这些特殊性使得茶叶中的农药残留问题显得更为突出。为了保障消费者的安全和我国茶叶出口的声誉，必须重视茶园中的农药使用问题。中国是世界最大的茶叶种植国，最严农药残留国家标准”

一篇文章，读懂普洱生茶、熟茶、红茶的加工工艺

作者 六大茶山做茶其实并没有那么简单，今天让小编带大家了解一下六大茶山的普洱生茶、熟茶以及滇红茶是如何做成的吧！普洱生茶制作过程鲜叶－摊凉－杀青－揉捻－晒青毛茶 [初制完成]－蒸气加湿－压制－干燥－包装鲜叶：手工采摘茶树鲜叶。摊凉：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。蒸气加湿：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿。压制：把蒸过的茶叶放在不同模具里，再压制成形。干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。包装：制作好的普洱茶此时可以进行包装，储存。普洱熟茶制作过程鲜叶－摊凉－杀青－揉捻－晒青毛茶－渥堆发酵－压制－干燥－包装前面部分与生茶差不多，也要经过鲜叶采摘、摊凉、杀青、揉捻、干燥等五步工序。接下来就到了最重要的环节渥堆发酵。渥堆：一般将一定量的青毛茶堆在一起，均匀洒水，随后盖上麻布。为达到较好的发酵温度，适当的茶叶量是必须的。发酵必须一次完成，如果发酵不足，二次发酵，容易形成夹生饭效果，汤薄味淡。渥堆发酵绝对是技术活儿哦！没有多年的十足经验和良好的生产环境是无法达到好的效果的。六大茶山公司积累多年的渥堆经验，牛人师傅们可以精准掌握发酵的程度，生产环境洁净卫生，从而制作出口感完美的熟茶！翻堆：渥堆是微生物在水热条件下缓慢的发酵过程，堆温会逐渐升高，当达到一定温度时，必须进行翻堆。翻堆时茶叶要在机器里解散，避免结块和烧心。开沟干燥：发酵结束后，必须在大堆上开沟，通风干燥。整个渥堆工序长短有异，一般是4~6周，也有厂家进行100天左右的长时间发酵。分选：很多厂家会将一堆中不同级别的茶分筛出来，拉开价格档次，按不同级次销售，也就有了类似宫廷普洱和普通普洱的区别。灭菌：个别发酵车间，在发酵过程中会形成一些对人体不利的微生物，这时就需要进行灭菌或微生物灭活处理，才能达到较苛刻的出口卫生检验要求。最后，熟茶可以以散茶形式销售，也可以压成各种紧压茶。红茶制作过程鲜叶－摊凉－萎凋－揉捻－发酵－干燥我国红茶包括功夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。一下是以功夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。萎凋：是指鲜叶经过一段时间失水，是一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片弄柔，韧性增强，便于造行。此外，这一过程使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。揉捻：红茶揉捻的目的与绿茶相同。茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于，叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。发酵：发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度的红茶，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。干燥：是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，以获得红茶特有的甜香。怎么样，是不是惊呆了？珍惜我们喝的每一口茶水吧，都是来之不易的。图文/六大茶山

我想开一个茶叶加工厂

茶叶生产你有条件，但是茶叶的销售很重要啊！所以你一定要以低的价格高的质量找到固定的买家！建议你先跑跑市场在开始办厂啊！你要联系一些茶叶店和茶庄帮忙你销售掉茶叶啊！

茶叶是怎样加工的

绿茶的主要工艺为：用高温破坏茶叶中氧化酶的活性，抑制鲜叶中多酚等物质氧化，使茶叶的色香味稳定下来。杀青的方法有炒青、烘青、蒸青、晒青等，以炒青、烘青为主。将茶叶中的叶细胞揉碎，改变茶叶的形状。让茶叶干燥。

茶叶是怎么加工的呢？

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