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茶叶工序:制茶的过程和工序?

制茶的过程和工序?

首先要让其「发酵」，这样茶的颜色、香气、滋味才会形成。茶的发酵只是放在空气中任其「氧化」，工序 (二) 萎凋 茶青发酵前必须先「萎凋」，就是让茶青消失一部分水分。因为茶青如果很新鲜，空气中的氧无法进入叶细胞中产生「氧化」。消失一部分水分还分成两个阶段，一个是放在室外的所谓「日光萎雕」，可以使制成的茶在香味上显得比较「高频」，那茶的香味就会显得比较「低频」，像个性「内向」的孩子（如绿茶、红茶）。让水分补充至叶缘部分 工序 (四) 搅拌 然后「搅拌」（也称浪青），促使水分继续从叶缘的水孔与叶底的气孔发散。从此静置与搅拌交互进行，直到叶子的每一部分细胞都消失所需的水份。搅拌一次次从轻到重，后半段的搅拌还藉叶子 的相互摩擦促进发酵的进行。第一是发酵会让茶青变红，发酵越重，这种现象在茶干的外观与泡出的汤色都是一样，只要看茶汤的颜色，就是发酵轻，就是发酵重。发酵的第二个效用是香气的改变：不发酵的茶，其香型是属于「菜香」，热水烫过的香；轻发酵的茶，会从菜香转化成「花香」；重发酵的茶再转化成水果成熟以后的香，俗称「熟果香」；全发酵的茶则变成「糖香」。茶汤的颜色与香气是同步变化，菜香的茶是接近绿色，花香的茶会变成金mgc，果香的茶则变成橘红色，糖香的茶就变成红色了。发酵的第三个效用是滋味的改变：发酵愈少，制成的茶愈接近自然的风味；发酵愈多，所以红茶常被拿来调味，绿茶较少这样做，工序 (六) 杀青 茶青发酵到我们需要的程度，要以「杀青」停止发酵，停止发酵的进行。称为「烘青」。工序 (七) 揉捻 杀青过的茶青，把叶细胞揉破，因为不揉破叶细胞。

制茶叶要经过几道工序?

采青，凉青、晒青、凉青、做青（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品

茶叶的工序？

不同的茶叶制作工序也不同，以绿茶为例制作工艺如下：1、采摘采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，不同的茶采摘部位也不同，可利用机械采茶，2、日光萎凋采摘下来之茶须于日光下摊晒，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，搅拌后摊平于笳苈上。3、杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进良好香气的形成。4、揉捻通过揉捻形成其紧结弯曲的外形。

制茶的过程、和工艺(详细的 谢谢）

不同的茶叶制作工序也不同，以绿茶为例制作工艺如下：1、采摘采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。2、日光萎凋采摘下来之茶须于日光下摊晒，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，搅拌后摊平于笳苈上。3、杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。4、揉捻通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，破坏叶组织、物质转变。5、干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销。

茶叶要经过多少道工序?

不同茶叶制作工序不一样，以佛手茶为例 可以参考经验https:

茶叶加工的工序

1、采摘 在晴天的正午----下午3时采摘的鲜叶质量最好。而且茶叶的鲜嫩度要适中，枝梗宜短，这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质。2、晒青茶青采摘回来后，晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，叶面又会挺直起来。4、摇青当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，青草味挥发。使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，水分也缓慢地蒸发而减少。摇青与静置是反复多次交替进行的。其是形成茶叶品质最关键的环节。摇青与静置合称做青。5、杀青也称炒青其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，6、整形包揉把杀青后的茶叶包在特制的布里，把整个茶叶紧包成球状。7、揉捻将打包好的茶包放在“中进行揉捻做形。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“

茶叶有多少道工序

采时就是应该注意以下事项:茶树如经剪枝，则采摘面以下之茶叶不宜采摘，俾使旁枝浓密，树势整齐而旺盛。2. 采摘应按行列次序逐行进株探清，不可选芽叶多者采摘而芽叶少者漏摘，3. 采摘时应严格规定采摘之标准，鱼叶老叶不可采下。应摇动茶树，以除去露水雨水及灰尘蛛网等不洁物。攀折后之茶叶应使之复原。8. 每丛合乎标准之叶芽，以免洗丛之麻烦（采时由下而上，10. 采时不可用指甲折破茶叶，以免茶汁流出而引起化学变化，11. 养成早采嫩摘之习惯，并递年早采。以保持树势。如全部树势不佳，则停采一年，仍应照常进行。14. 发育不良之不育茶芽不摘。对口叶及芽不摘，以恢复树势。制绿茶尤须将梗拣出，采时须自第二叶与第三叶（或鱼叶）节距之中间部位采下，太上则遗留之枝梢易枯萎，17. 有病虫害之芽叶不摘，摘下后亦须拣除。19. 勿伤芽叶（伤处易变红或发黑，甚至茶有酸味）勿久握手中。