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茶叶的晒青:什么是茶叶的晒青？

什么是茶叶的晒青？

茶叶的晒青：多为紧压茶原料。如滇青、粤青、湘青、川青等。滇青、川青大都作为压制紧压茶（饼茶、沱茶等）的原料。

茶叶的晒青、烘青、炒青、杀青、蒸青是什么关系？各有什么不同和优劣势呢？

除了杀青以外其它的是指茶叶最后的干燥工序，阳光晒干的茶叶；炒青：铁锅炒干的茶叶；用蒸汽方式蒸干的茶叶；杀青：

何为茶叶的晒青工艺？

这是安溪泓翰茗茶（安溪铁观音茶叶）制作茶叶工艺必需经过的十道工序之一：有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。

为什么说晒青是做青的开始，决定着茶叶的品质？

把鲜叶均匀溥摊在笳篱上，放置在阳光下萎凋，有节奏地进行旋转摇动，使鲜叶均匀移动，摊放篱面，叶片不重叠或稍重叠，鲜叶溥摊的可以连续晒至完成，不经翻动；光线强烈或鲜叶厚摊的，晒青过程中应应及时轻手翻拌2-3次，晒青时间视不同的茶青而异。早青可提早在午后进行，但要控制失水程度，妥善做好鲜叶凉青保管工作，应在傍晚埕面降温后进行或提前进行洒水降温，带热晒青会使鲜叶双面受热，灼伤叶柄、叶脉和叶质层，阻碍水份的扩散和渗透，鲜叶含水量大，可以把鲜叶溥摊在室内或室外进行吹风萎凋，吹风萎凋时间较哂青长，影响了茶叶香气滋味和色泽形状”室内加温后，可提高温度，降低湿度，促进鲜叶正常化学变化，加温方法大多是青间内各处生火（碳火或煤火），产生温差。

晒青的茶叶怎么晒才有条形

在下午4-5时，太阳斜照，光线柔和，把鲜叶均匀溥摊在笳篱上，每篱1-1.5斤，放置在阳光下萎凋，可双手握住篱沿，有节奏地进行旋转摇动，使鲜叶均匀移动，摊放篱面，叶片不重叠或稍重叠，俗称为“开青”。光线柔弱，鲜叶溥摊的可以连续晒至完成；不经翻动，光线强烈或鲜叶厚摊的，晒青过程中应应及时轻手翻拌2-3次，时间缩短。晒青力求均匀一至。晒青时间视不同的茶青而异，一般20-50分钟。晴雨交替天气，早青可提早在午后进行，但要控制失水程度，妥善做好鲜叶凉青保管工作。使用晒埕晒青，应在傍晚埕面降温后进行或提前进行洒水降温，带热晒青会使鲜叶双面受热，灼伤叶柄、叶脉和叶质层，产生红筋红蒂，水份通道堵塞，阻碍水份的扩散和渗透，影响了正常的变化，使品质下降。 在mgc天或多云天气，鲜叶含水量大，可以把鲜叶溥摊在室内或室外进行吹风萎凋，吹风萎凋时间较哂青长，内含物质消耗多，产生“大水没”，影响了茶叶香气滋味和色泽形状，室内加温后，可提高温度，降低湿度，促进鲜叶正常化学变化，加温方法大多是青间内各处生火（碳火或煤火），由于上旧层距离远近不同，产生温差，须经常调整上下笳篱位置和移动火炉；风吹萎凋，采用送热风加温或利用烘干间的余热加温；还有采用在摇青机筒下直接生火炉加温，边摇边萎凋，但效果较差，易损伤、灼伤鲜叶，散失水份不均匀。晒青一般为一次完成，但少数含水量多、肥壮、叶色浓绿、青草味重的鲜叶，也可采用两次轻晒青，先轻晒后，经凉青20-30分钟，叶内水份重新分布均匀，再行二次晒青，这样失水率高，萎凋均匀。

铁观音的晒青需要什么条件

就是把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，蒸发鲜叶的部分水份。在光热作用下，细胞液流动，浓度增大，晒青是形成乌龙茶、普洱茶、白茶茶叶品质的一个重要环节。传统的铁观音初制加工一般从9月份开始采摘，茶区基本上很少下雨，雨量少且持续时间短。采摘回来的新鲜茶叶经过杀青、揉捻后，就摊放于阳光下曝晒，通常一天的时间就可晒干，这样制成的毛茶当地人称为晒青茶。茶区家家户户都可以做晒青毛茶，不需要太高的成本。秋茶是铁观音品质最好的一季。根据时节天气的不同，铁观音有不同的晒青方法。气温22摄氏度—28摄氏度。

为什么说晒青是做青的开始，决定着茶叶的品质

晒青是为了让茶叶走水。

晒青是什么意思

晒青就是说鲜叶在采摘完成以后，使其一定程度的脱水，以利于茶叶品质的向好形成。目前主要采用室内自然摊晾、日光摊晾、复式摊晾以及摊晾槽（机）摊晾等几种方式。如果采用的是自然摊晾以外的其它摊晾方式，常温条件下，水与空气形成交换，创造了酶促氧化反应的条件。铁锅杀青是云南茶区传统杀青方式，待铁锅温度达到一定时，重点是叶片温度要控制在60℃—65℃以下。鲜叶投入后，铁锅的热传导作用使鲜叶中的水分逐渐散发，水气很快挥发掉，鲜叶也变得越来越柔软，青草气逐渐消失，是没办法钝化酶的活性的。后面常温条件下的加工，实则处在酶促氧化反应当中，把杀青完成后的茶青，揉捻的目的一是在于让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时提高浸出率；茶叶细胞壁的破碎，更方便后期陈化。这是晒青区别烘青和炒青的关键工序。待茶条湿胚颜色由黄绿或是绿mgc转为深绿色时，再次在日光下晾晒。此时的鲜叶细胞破坏率在35%~40%为佳。活性酶、氧气、晒青光照或揉捻时的常温，提供了氧化反应的所有条件。