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65型茶叶揉捻机:硅胶挤出机厂家论65型硅胶挤出生产线的主要生产优势

硅胶挤出机厂家论65型硅胶挤出生产线的主要生产优势

红茶加工篇·揉捻

揉捻是工夫红茶塑造外形和形成内质的重要工序。工夫红茶要求外形条索紧结，它取决于揉叶的紧卷程度和细胞的破损率。揉捻的目的萎凋叶经揉捻后，叶细胞损伤，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。揉捻使叶片卷成紧直条索，揉后茶汁溢聚叶表，干燥后乌润有光泽，冲泡时易溶于水，增加茶汤浓度。揉捻的基本原理揉捻使叶片在机器力的作用下形成条索，同时使叶细胞破损，工夫红茶使用的圆盘式揉捻机分揉盖、揉桶、揉盘三部分，搓揉翻滚。揉捻中叶片以两种形态卷紧。一是以叶脉为中心的扭卷成条，揉捻机（2）细胞破损的意义。鲜叶运输和萎凋、揉捻等过程中，叶片的损坏或者因为失水，叶片内部的细胞膜破碎，也就进行氧化了。细胞破损，酶与底物充分接触，完好的叶片中，酶与底物是分离的，细胞破损的意义在于底物与酶充分接触反应。揉叶在电镜观察中其细胞壁大部分是完整的。揉捻技术（1）投叶量。揉捻一般采用揉捻机分次揉捻，投叶量根据揉捻桶径大小和叶质情况确定，过多过少都会造成翻叶不匀，（2）揉捻时间。受揉捻机性能、投叶量多少、叶质老嫩、萎凋质量、气温高低等条件影响。茶汁容易蒸发，不利于发酵，在保证揉捻质量的前提下应灵活掌握。（3）揉捻室的洁净。揉捻室要保持清洁卫生，每天揉捻、筛分之后，必须用清水洗刷机器和地面，防止宿留叶、茶汁等发生酸馊、霉变现象，影响茶叶卫生质量。（4）揉捻加压技术。压力轻重是影响揉捻的主要因素之一。揉捻加压要掌握“然后轻压，后逐渐中压、重压。

制茶工艺中揉捻和理条有何异同？

制茶工艺中揉捻和理条有何异同？制茶工艺中揉捻和理条到底有哪些异同？我们看看啥是揉捻揉捻，是指把经过杀青或萎凋的鲜叶用手工或机器揉成条形、针形、颗粒状、片状等形状的工序，是各种茶成形的重要工序。主要是让茶叶成形，主要是让茶叶细胞破碎，挤出茶汁，让其附在茶叶表面，这样干燥后的茶叶冲泡时才能够泡出颜色和滋味，揉捻分手工揉捻和机械揉捻，除名优茶采用手工揉捻外，大部分茶均采用机械揉捻。手工揉捻机械揉捻不同种类的茶，比如红茶揉捻的目的是破坏茶叶的细胞组织，黏糊在茶叶表面，有利于下一道工序的发酵，要求叶细胞的破损率要达到80%以上；还要将茶叶揉成紧细的条索，以符合成品外形的要求；还要使茶叶中的可溶性物质易溶于水，而其他茶类揉捻的目的是让茶叶揉成紧细或者紧卷的插条，叶细胞破损率达到50%就可，这样有利于冲泡和增加成品在冲泡时内含物的溶解度。根据茶叶的老嫩，揉捻可分为冷揉和热揉冷揉指杀青叶摊放一段时间再揉捻，一般用于较嫩的茶叶。因为嫩叶的纤维素含量低，果胶物质高，揉捻时容易成形；老叶要趁热揉捻，因为老叶中含有较多的淀粉和糖，趁热揉捻有利于淀粉继续糊化，增加叶表物质的粘稠度，老叶中的纤维素较多，热揉的可以使纤维素软化容易成条。在揉捻的顺序上，还可分为初揉和复揉初揉的目的在于塑造美观匀整的外形，有利于冲泡时浸出。复揉是为了让茶叶进一步成形。因为茶叶经过揉捻解块后会回松，要复揉才能让茶条紧结，叶组织插损率提高，增进茶叶品质。低档叶成条率达60%左右，均要保证茶汁附在茶叶表面，手摸有湿润感。揉捻的工序是不是很繁复？要求是不是很高呢？离不开从种茶、采茶、制茶过程中的每处细节，处处饱含了制茶人的心血。我们再来说说理条理条是众多名优茶做形的工序，目的主要是塑形、失水、显毫、提香。就是理顺、捋直。操作方法因茶类不同而略有区别，主要包括抓条和甩条两种手法。拇指稍张开，将茶叶从小指顺沿锅壁带入手中；将手中的茶叶离锅心10~20厘米高处用腕力由虎口甩出。手中的茶叶不能一次甩尽。

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