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不同茶叶在审评时茶水比例:茶叶的等级是怎么区分的？

茶叶的等级是怎么区分的？

审评茶叶的优劣，目前仍然以感观为主，理化检验为辅。感观审评鉴定法，是以人的视，嗅，触觉等感官，视其外形，叶底和茶汤的色泽，尝其滋味，嗅其香气，综合提出审评意见。理发审评鉴定法，是以各种仪器测定茶叶内含的水分，灰分，茶末比例和紧压茶的含梗量。在审评中起到一定的辅助作用。 红茶，绿茶，花茶的审评 （1） 评干茶 1、整碎（匀度）：将有代表性的样茶二两左右倒入审评盘中，双手合盘循着一定方向旋转数圈，使不同形状的茶叶在盘中分出层次。粗大而轻飘的浮在上面，细小的沉在盘底，中段的茶叶比较均匀一致。中段茶越多，表明匀度越好。反之,上面的粗大茶和盘底的细小茶占的比例大，则匀度差。 2、条索：条索的松紧，粗细，扁圆，轻重与鲜叶老嫩有直接关系。紧结而重实的质量好，细而碎的质量差。珠茶要求细圆紧结。扁形茶要求扁平，光滑，挺直。 3、嫩度：茶叶的老嫩与茶叶品质有直接的关系。在条件相同的情况下，芽尖和白毫含量多的嫩度高，品质好。 4、色泽：红茶红褐或乌褐油润的质量好，枯褐或花黄的质量差；绿茶翠绿或银灰色（俗称起霜）有光的质量好，枯黄或暗褐的质量。红茶含有较多的金黄芽尖，绿茶含有较多的白毫，均为高级茶。花茶墨绿色的质量好，枯mgc的质量差。 5、净度：样茶中带有较多茶梗，叶柄，茶籽的，质量差。夹有杂质，如泥沙，草木叶，竹片的质量更差。正品茶不能含有杂质，副茶不能含有非茶类杂质。 6、干茶香：抓一把干茶，闻其香气，辩别茶香高低，同时检查有无霉，馊，烟，焦,酸味或其它异味。 （2） 开汤评茶 将混合均匀的样茶取出三克（花茶应除去残花）放入审盘中，用开水冲泡五分钟，将茶汤倒入另一茶碗中，泡过的茶叶倒入盘中，从以下四个项目鉴别质量。 1、香气：无异味并稍带较高火侯的烟焦气味为正常。 2、汤色：一般以浓厚明亮者为优，暗浑淡薄者较次。 3、滋味：浓厚醇和者为优，涩味很重者为次。 4、叶底：柔和鲜明者为优，粗硬者为次。 劣质茶的审评 茶叶由于采制过程中或保管不善等原因，产生烟味，焦气味，酸，馊，霉以及其它异味和茶叶陈变等情况，均为次品茶或劣质茶。 烟气（味）茶：茶在制作过程中由于烘炒时不注意或其它原因，使茶叶受到烟的污染，染上了一股烟气，降低了茶叶的香气。在评茶时，初闻有烟气味，连续闻又嗅不出来，或稍有烟气味。尝滋味时又尝不出来，属较轻的烟气（味）茶。热闻时有一股较浓烈的烟气，尝滋味烟味也很浓。干看时，绿茶呈微黑枯绿欠润的色泽，红茶枯暗或乌不润，属严重的烟气（味）茶。 焦气（味）茶：茶叶在制作过程中，因火温过高或翻拌不均匀，不勤，产生了焦气。热闻能嗅到，冷闻时不明显，属焦气（味）较轻的茶，也称摾匣鸩钄。干看茶叶头斑点，绿茶呈枯色或灰色，红茶色泽枯而无光，用手一摸即碎，闻时有一股较重的焦饭味或锅巴味，叶底卷缩不展，带有黑色斑点或焦条，焦片，焦末，属焦气（味）严重茶。 酸馊茶：一般发生在红毛茶中。因发酵过度，干燥不及时造成的。馊茶：在干闻时，有一股馊饭气味。开汤后，仍有馊味扑鼻。无论是热闻还是冷闻，都能嗅到，热闻更明显。 酸茶：热嗅或干嗅，均能嗅到酸味。冷闻不明显，尝茶时总有一股酸馊的感觉。 霉烂茶：毛茶在初制过程中，因不太干或贮藏地点潮湿等原因，使茶叶内含有的水分增加，气温升高，发生霉变。轻度的霉变茶，干闻或热闻时感到茶香不足，含有霉气，冷嗅时不易嗅出。此情况，如复火加工，高温烘焙后，尚可消除霉气。严重的霉变茶，干看茶叶外形有霉花明显结块，呈霜白色或灰褐色。在投入样盘旋转时，有白灰飞扬。评尝时，气味很难闻。看汤色，红茶呈暗黑，绿茶泛红浑浊，并有粉状浮游物漂浮汤面。此茶不能作为饮料，只可用于提取茶素原料。 陈变茶：凡隔年以上的茶都属陈茶。其色泽枯暗不明，茶梗枯碎易断，断处呈枯褐色，茶籽枯缩，湿评热嗅时有陈气（俗称冷气），冷嗅不明显。香气较新茶差，大哟沉浊。绿茶变陈，叶底黄暗不明，水色泛红。红茶变陈，叶底红暗不鲜艳，水色暗浊。 日腥茶：茶叶在阳光下照射后，染上日mgc味，称日腥茶。日晒时间长，泡在杯内的茶有馊腥味，严重的会影响到香气和滋味的内质变花。 变色茶：各种茶叶都有着不同的外形色泽，如矢去其独特色泽，即为变色茶。绿茶变为红叶红梗的为变色茶。红茶的色泽变为花青色的，轻者为正品茶，较重者为次品茶，严重者为劣变茶。 各种易味茶：茶叶被其它各渣带有易味的物质传染后，染有易味。轻者影响到茶叶的色香味，重者不能作为饮料。假茶的审评 非用茶树之叶芽制成而以茶叶出售或饮用的，均属假茶。茶叶的外形特征及内含成分，均区别于其它植物。 鉴别假茶的方法是：观察外形：将一片茶叶放在漂盘内，有水开冲泡十分钟，待叶片全部展开后，仔细观察，叶边缘有显著的锯齿，齿上有腺毛，近叶基部锯齿渐稀，叶基部一般呈三角形状。一片上有明显的网状叶脉，主脉明显，支脉不直射边缘，并在叶片三分之二的地方向上弯，连接上一支脉，形成波浪形的叶脉。茶芽和嫩叶背面均有银白色茸毛，嫩枝呈柱形，即是真茶，否则是假茶。 鉴别茶叶的组织形态：将可疑的茶叶放入百分之10的氢氧化钾溶液内24 小时后，在放至5：2的水与三录乙醛溶液中，退去色泽，用亚录酸钠充分漂白后，置于显微镜下，检查海绵组织，含有草酸钙结晶体和枝状石细胞的是真茶，否则是假茶。测定茶素：选择几片可疑茶叶，捣碎放入试管中，加入耳0.5～1 毫升蒸溜水煮沸，待冷却后，再加工0.5毫升录，将试管剧烈振动，静置分层，用细玻璃管吸取下层的少许录仿液，置于玻璃片上晾干后，放置显微镜下观察，有针状结晶的茶素为真茶，否则是假茶。锰的检查：取少许可疑茶叶放入坩锅内，灼烧成灰，用白金一端弯成小园圈，烧热后蘸少量茶灰灼烧，有绿色的锰酸钠即是真茶。再取少量灼烧灰装入试管中，用稀硫酸溶解，加少量硝酸和少量二氧化铅，静置片刻，液体上部呈紫色（过锰酸）即可证明锰的存在，是真茶。 审评茶叶注意事项 1、头脑冷静，集中精力，认真细致，一丝不苟。 2、在评茶前应戒烟戒酒，不吃带有刺激性的食物，如生葱生蒜，辣椒和糖果等，否则，会影响评茶时嗅觉的准确性和灵敏度。 3、在检样茶时，要将茶叶的上盘，中段，底盘和四周都检到，使样茶能有一定的代表性。检样有无代表性是准备地审评茶叶的基础。 4、在沏茶时，干茶和沸水的用量要有一定的比例。红，绿，花茶一般是3 克干茶用150 毫升沸水冲泡；副茶是2.5克干茶用150 毫升沸水冲泡；乌龙茶是6 克干茶用110 毫升沸水。按这个比例泡出来的茶汤，香气较充分，滋味较浓厚，汤色较明显。 5、对泡茶用水温度和时间要掌握好，除紧压茶外，其它茶泡茶用水以100度（摄氏）为宜，冲泡时间以5 分钟为好。 6、在泡茶时选择用水也很重要。因水质的不同，会直到影响到茶叶色，香，味的变化。化验证明，以用含钙镁化合物很少的软水冲泡为好。 7、审评茶叶的用具必须是专用的。其用具的规格大小，彦色形状，品质质量都必须一致，否则，会影响茶汤色泽的准确性。

茶叶审评中有哪些容易忽视的问题？

茶叶感官审评因其准确、全面、迅捷的优点，一直被视为是检验茶叶品质的基本方法。茶叶审评一般分干评和湿评。审评茶叶的外形。干评的因子有条索色泽、嫩度、匀净度和整碎度等等，审评茶叶的内质，湿评的因子有茶叶的香气、滋味、汤色、叶底等。【职能定义】 茶叶审评师是以嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉来评定茶叶品质（色、香、味、形）包括高低优次的专业工作人员。即从一批茶叶中取出一定数量，能代表整批茶叶品质特征的样茶，作为评定茶叶品质优劣的实物样品。② 接着是外形审评，通过仔细观察茶叶外表形状的粗细、长短、松紧和色泽的鲜陈、润枯等方面。按茶叶的条索、整碎、净度和色泽这四项因子的等级标准，再进行内质审评，通过正确的冲泡时间、水温、茶碗容量、茶水的比例”运用正确的嗅香气和尝滋味的方法来评品汤色的深浅、明暗和清浊。评定叶底的老嫩、匀杂、色泽等。

茶叶审评看什么？

质量好的茶叶，下脚茶、粗茶占的比例少。可以取100克茶叶倒入圆盘内，是不同形状的茶叶在盼内分层次，中段的茶叶比较均匀一致。上面的粗大茶和盘底的细小茶所占的比例大，茶叶的净度指茶叶中含杂质的多少，正品茶叶中一般不允许含任何杂质，副品茶叶中不能含有非茶类杂质。优质花茶不含梗、片、花干、末等杂质。看色泽。绿茶已翠绿有光泽的为质量好，枯黄或暗褐的质量差；红茶以乌润色的为质量好，枯褐或灰褐色的质量差；绿茶含有较多的白毫，红茶含有较多的橙mgc芽尖，花茶以椿绿油润的质量好。条索松紧与鲜叶老嫩有直接关系。粗而松、细而碎的质量较差。扁形茶（如龙井、旗枪、大方）要求扁平、光滑、挺直；抓一把干茶闻其香气，香气越浓郁越好。无论那种茶叶都应该没有烟熏味、农药味、霉味、馊味等异味。绿茶以具清香为质量好，带有涩气味的质量差；红茶以带有殷甜香气的为质量好，花茶既要有绿茶的清香，又要有香花品种应有的鲜花之芬芳香气，如果花香压过茶味说明茶叶的质量不高，如果只有茶味而没有花香或者花香很低，就说明花茶的窨制不精。取茶叶3克左右，按每克茶叶50毫升水的比例，湿闻香气比干闻更明显，湿闻指闻倒出茶水留在杯中的茶叶香气。辨别香气高低、强弱、持久不持久、纯正还是有异味。一般以鲜爽、浓烈、持久的质量好。如高级红茶具有蜜糖般的甜香；用细嫩鲜叶制成的绿茶有“乌龙茶要求同时具有绿茶的清香和红茶的醇香；花茶要有明显的花香；而且纯正、鲜爽、持久，紧压茶带有烟焦香；看汤色。红茶的汤色以红艳明亮为优。绿茶的汤色以碧绿清澈为优；乌龙茶以橙黄或金黄明亮者为优；花茶以浅黄明亮为优；紧压茶以明亮浓者为优；

茶什么颜色？？？紧急

审评茶叶的优劣，感观审评鉴定法，叶底和茶汤的色泽，嗅其香气，是以各种仪器测定茶叶内含的水分，茶末比例和紧压茶的含梗量。在审评中起到一定的辅助作用。花茶的审评 （1） 评干茶 1、整碎（匀度）：将有代表性的样茶二两左右倒入审评盘中，使不同形状的茶叶在盘中分出层次。粗大而轻飘的浮在上面，细小的沉在盘底，中段的茶叶比较均匀一致。中段茶越多，表明匀度越好。上面的粗大茶和盘底的细小茶占的比例大，则匀度差。轻重与鲜叶老嫩有直接关系。细而碎的质量差。珠茶要求细圆紧结。茶叶的老嫩与茶叶品质有直接的关系。芽尖和白毫含量多的嫩度高，4、色泽：红茶红褐或乌褐油润的质量好，枯褐或花黄的质量差；绿茶翠绿或银灰色（俗称起霜）有光的质量好，枯黄或暗褐的质量。红茶含有较多的金黄芽尖，绿茶含有较多的白毫，均为高级茶。花茶墨绿色的质量好，枯mgc的质量差。竹片的质量更差。正品茶不能含有杂质，副茶不能含有非茶类杂质。6、干茶香：闻其香气，辩别茶香高低，同时检查有无霉，酸味或其它异味。（2） 开汤评茶 将混合均匀的样茶取出三克（花茶应除去残花）放入审盘中，用开水冲泡五分钟，将茶汤倒入另一茶碗中，泡过的茶叶倒入盘中，1、香气：无异味并稍带较高火侯的烟焦气味为正常。一般以浓厚明亮者为优，涩味很重者为次。劣质茶的审评 茶叶由于采制过程中或保管不善等原因，产生烟味，霉以及其它异味和茶叶陈变等情况，均为次品茶或劣质茶。烟气（味）茶：茶在制作过程中由于烘炒时不注意或其它原因，使茶叶受到烟的污染，降低了茶叶的香气。初闻有烟气味，连续闻又嗅不出来，或稍有烟气味。尝滋味时又尝不出来，属较轻的烟气（味）茶。热闻时有一股较浓烈的烟气，尝滋味烟味也很浓。绿茶呈微黑枯绿欠润的色泽，红茶枯暗或乌不润，属严重的烟气（味）茶。焦气（味）茶：茶叶在制作过程中，因火温过高或翻拌不均匀，属焦气（味）较轻的茶，干看茶叶头斑点，绿茶呈枯色或灰色，红茶色泽枯而无光，闻时有一股较重的焦饭味或锅巴味，属焦气（味）严重茶。一般发生在红毛茶中。干燥不及时造成的。仍有馊味扑鼻。热嗅或干嗅，均能嗅到酸味。尝茶时总有一股酸馊的感觉。霉烂茶：毛茶在初制过程中，因不太干或贮藏地点潮湿等原因，使茶叶内含有的水分增加，轻度的霉变茶，干闻或热闻时感到茶香不足，含有霉气，冷嗅时不易嗅出。尚可消除霉气。严重的霉变茶，干看茶叶外形有霉花明显结块，呈霜白色或灰褐色。气味很难闻。看汤色，红茶呈暗黑，绿茶泛红浑浊，并有粉状浮游物漂浮汤面。只可用于提取茶素原料。形成波浪形的叶脉。茶芽和嫩叶背面均有银白色茸毛，嫩枝呈柱形，鉴别茶叶的组织形态：将可疑的茶叶放入百分之10的氢氧化钾溶液内24 小时后，2的水与三录乙醛溶液中，退去色泽，含有草酸钙结晶体和枝状石细胞的是真茶，测定茶素：选择几片可疑茶叶，捣碎放入试管中，加入耳0.5～1 毫升蒸溜水煮沸，再加工0.5毫升录，将试管剧烈振动，静置分层，用细玻璃管吸取下层的少许录仿液，置于玻璃片上晾干后，有针状结晶的茶素为真茶，取少许可疑茶叶放入坩锅内，灼烧成灰，烧热后蘸少量茶灰灼烧，有绿色的锰酸钠即是真茶。再取少量灼烧灰装入试管中，用稀硫酸溶解，加少量硝酸和少量二氧化铅，静置片刻，液体上部呈紫色（过锰酸）即可证明锰的存在，审评茶叶注意事项 1、头脑冷静，不吃带有刺激性的食物，会影响评茶时嗅觉的准确性和灵敏度。3、在检样茶时，要将茶叶的上盘，检样有无代表性是准备地审评茶叶的基础。4、在沏茶时，干茶和沸水的用量要有一定的比例。花茶一般是3 克干茶用150 毫升沸水冲泡；

怎么辨别茶叶的品质，对茶叶的审评，从哪几方面入手。

从专业的角度来说是从外形审评和茶叶内质审评两大部分外形审评约点总得分的10-20%左右各类茶或精制茶的不同有些差异这个审评一般在——干评台上进行用专业的茶叶评审盘、样茶盘来进行从外形的条索、色泽、净度、整碎来判断而茶叶的内质审评一般是在——湿评台上进行需要对茶叶进行冲泡先是用取茶样、再用电子计量器精称再放入国家标准茶叶审评杯再用水进行冲泡（各类茶或名优茶。

茶叶的审评方法是怎么样的？

茶叶感官审评因其准确、全面、迅捷的优点，一直被视为是检验茶叶品质的基本方法。但还不能全面反映与级别、品质间的线性关系，而目前还没有仪器能够取代人的感官反应，感官评茶在世界范围被认可为评定品质优劣和等级高级的唯一方法。各国间进行感官评茶虽然在操作环节上不尽一致，但内容一般均包含形、色、香、味和叶底（茶渣）等内容，但重要的是代表了茶叶品质的不同方面，分别体现了茶叶品质的主要特征，但每一项内容均不能单独地反映出茶叶体品质。使不同的评茶人员驿评茶术语和给定的分数有一定或接近的观点，前提是要有一个一致的学习和经验获取过程。感官审评作为一种人为的主观行为，正是因为其过程中已逐渐建立了一种统一的标准动作模式，普遍使用的感官评茶方法，依据审评内容可分为五项评茶法和八因子评茶法两种。一、五项评茶法五项评茶法是我国传统的感官审评方法，即将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底，在每一项审评内容中，均包含诸多审评因素：如外形需评定嫩度、形态、整碎、净度等，香气包括香型、高低、纯异和持久性；滋味评定因素有纯异、浓淡、醉涩、厚弱、甘苦及鲜爽感等；叶底需评嫩度、色泽、匀度等每个因素的不同表现，五项评茶法要求审评人员视、嗅、味觉器官并用，外形成内质审评兼重。审评中也形成侧重和主次之分，重点把握对品质影响大和对品质表现起主要作用的项目（因素），一般是依据不同茶类的饮用价值体现，通过划分不同的审评项目品质（评分）系数，就单个项目品质系数比较而言，不仅较好地体现了品质侧重，也保障了综合评定的准确性，排除了各个审评项目单独计分的弊端。五项评茶法主要运用在农业系统的茶叶质量检验和品质评比中，我国茶叶生产一直实行计划调拨制，虽然产销双方的加工、交接验收等均有统一的标准样，由于加工的茶叶与标准样品质上必然存在的起伏，势必对茶叶品质形成不同的意见，有关的主管部门经协商后于六十年代起在商业系统尤其是在外贸系统中推出八因子评茶法，用以评定茶叶品质。审评内容由外形的条索（或颗粒）、整碎、净度、色泽及内质的香气、滋味、叶底色泽和嫩度构成，最主要的特点是将外形审评项目具体化，视汤色为附带因子，认为无损于茶叶品质最终评定准确性而予以取消。规定采用标准样对照百分制或百分制或五级划分制计分且各因子单独计分；八因子评茶法的使用目的，是期望通过采用一些易掌握和运用的技能，并指定审评易区分出差别的因素，从而得出茶叶品质结论。

普洱茶的紧压茶审评程序是什么样？

其外形整齐、端正、匀称、各部分厚薄均匀、松紧适度，分洒面、包心的茶,外形匀称端正、压制松紧适度、不起层脱面；内质香气纯正、滋味浓厚、汤色明亮,叶底匀整。紧压茶的感官审评 紧压茶的感官审评因子 紧压茶的感官审评分外形审评和内质审评，内质评审香气、汤色、滋味、叶底四项因子，以香气、滋味为主。审评方法 外形审评对照企业留存的紧压茶实物标准样进行审评。外形审评形状、匀整、松紧三项因子。形状指形态是否端正、棱角(边缘)是否分明、厚薄是否一致，匀整指表面是否匀整、光滑，外形色泽红褐(或棕褐)。内质审评将部分试样解散混合均匀，称取试样茶4.0g，置于250毫升的标准审评杯中，采取2次冲泡法，冲泡前先醒茶。第一次冲泡3分钟，将茶汤沥入评茶碗中，主要审评其汤色，之后将冲泡后的茶渣进行第二次冲泡，再将茶汤滤入评茶碗中。