明人许次纾中提到茶如何品饮

许次纾（1549—1604），字然明，号南华，明钱塘人。《茶疏》撰于明万历二十五年（1597）。《茶疏》对沏茶方法有独到见解，手中撮茶，把热水注入茶壶，然后迅速把茶投入开水中并把壶盖盖严。等大约呼吸三次的时间后，把茶水全部倒在盂中，然后再把茶倒入壶中，等大约呼吸三次的时间，让茶叶下沉，然后把茶水倒在茶瓯中，献给客人。

许次纾认为“汤铫瓯注，最宜燥洁，每日晨兴，必以沸汤烫涤，用极度熟黄麻巾，向内拭干，以竹编架，覆而庋之燥处。烹时随意取用。修事既毕……瓯中残沉，必倾去之，以俟再斟，如或存之，夺香败味。”他认为秋茶品质甚佳，七八月可采一遍。

许次纾还认为，量小方益于品味。一壶之茶，只堪再巡。……若巨器屡巡，满中泻饮，待停少温，或求浓苦，何异农匠作劳，但需涓滴，何论品赏，何知风味乎？

许次纾在《茶疏》中更进一步说:“黄河之水,来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发”。言即使浊混的黄河水，只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇。

许次纾认为品茶应于自然环境、人际关系、茶人心态联系，把饮茶作为高雅的精神享受而执着地追求。许次纾强调“惟素心同调，彼此畅适，清言雄辩，脱略形骸，始可呼童篝火，酌水点汤”。其实，茶人相聚并不在意于嗜茶与不嗜茶，而在于意于是否合乎“茶理”，就是追求和谐。天与人、人与人、人与境、茶与水、茶与具、水与火，以及情与理，这相互之间的谐调融和，是饮的精义所在。

据《茶疏》之说，最宜于饮茶的时间和环境如下：

心手闲适，披咏疲倦，意绪纷乱，听歌拍曲，歌罢曲终，杜门避事，鼓琴看画，夜深共语，明窗净几，佳客小姬，访友初归，风日晴和，轻阴微雨，小桥画舫，茂林修竹，荷亭避暑，小院焚香，酒阑人散，儿辈斋馆，清幽寺观，名泉怪石。

宜辍：

作事 观剧 发书柬 大雨雪 长筵大席 阅卷帙

人事忙迫 及与上宜饮时相反事

不宜用：

恶水 敝器 铜匙 铜铫 木桶 柴薪 麸炭 粗童 恶婢

不洁巾 各色果实香药

不宜近：

阴屋 厨房 市喧 小儿啼 野性人 童奴相哄 酷热斋舍