制茶能手：为您讲述清源茶的前世今生

你知道清源山的“宋树”茶园吗？知道清源茶曾获得过国际金奖吗？

核心提示

有史书记载：明末时，清源茶与武夷茶等齐名，为当时我省可与全国名茶争衡角胜者。清光绪三十年（1904年），以“宋树”为品牌的清源茶，参加美国人在菲律宾举办的嘉年华会，获金质奖章。

上世纪60年代，成立国营清源农场，辟茶园，引良种，制清源茶；30年后，清源农场废弃生产清源茶。近日，泉州市政协何融融副主席的一份建议案，重提当年清源茶。此建议案得到市委市政府的重视，使得清源山历史上的“宋树”茶园有望复建。

讲述者：林天赐，今年68岁，家住清源山脚下的田边社区。

清源农场刚成立时，他就在里面工作，一直到退休。他是一名制茶能手。改革开放后，农场实行个人承包制，他也曾参与承包了一片茶园。

开厂

一听说市里面准备复建“宋树”茶园，而且已在制定详细规划时，已是满头白发的林天赐老先生顿时来了精神。

1965年的春天，年纪尚轻的林天赐就来到清源茶场工作，这样子一住就是35个年头。

“那时候，整个清源农场和现在的风景区一般大小，茶园都是零零散散，没有大规模的，”林天赐说，“不过茶的品种倒是不少，有‘宋树’茶、乌龙、萌花、水仙，一年收个四五季产量有200多担。”

在这些茶叶品种中，要属“宋树”茶最出名，也卖得最火。林天赐仍然记得当时“宋树”茶远销东南亚的情景。在1960年到1970年代之间，清源山的“宋树”茶在东南亚一带非常著名。“因为它可以治疗糖尿病，所以很多东南亚的华人都会特地到清源山来买茶。”林老伯说。

鼎盛

当时“宋树”茶也不是说买就买的，每斤10元，不但要用外汇券购买，而且要通过政协联系才能买得到。

茶叶卖得火，每天早上8：00左右就要上山采茶，这第一批叫做次茶，好茶一般都要在10：00以后采摘。采完茶后，经过凉青、晒青、摇青、杀青等几道工序后，第二天中午时分，成品茶就可以出厂了。

“做茶的时候很辛苦，只有凉青和晒青的时候才有空休息一下。”林天赐说。

林老伯仍然记得他小时候，如果感冒了，长辈们都会去买水仙茶和冬瓜糖泡水给他喝，长辈们都说这是治疗感冒最好的药。

衰落

从上世纪80年代中期，到90年代初短短的几年时间里，清源茶场慢慢从衰落走向消失。一斤茶叶从卖10块钱一直降到三四块钱，那就是茶场走向衰落的征兆。

“刚来的一年多是没有工资的，一年多以后一个月才有10块钱工资，每个月还要交给食堂8块钱伙食费。”林天赐说，“很多年轻人受不了就走了，起初来了200多号人，最后走得只剩下三十几个。”

其实，这还不是最主要的原因。在林天赐看来，茶园得不到人们重视，是其衰落的最主要的原因。

林天赐现在还记得，1985年前后，新华社曾经刊发过一则报道，内容是全国的茶场正逐步走向衰落。

“当时，全国各地很多规模大的茶场都顶不住了。”林天赐说。

在林天赐看来，那时的人和现在不一样，没有喝茶的习惯。没人来买茶，茶场倒闭也就不足为奇了。而且，茶场也没有受到足够的重视。

“当时的肥料供应是限量的，用完就没了，没有足够的肥料，茶叶就长不好。”林天赐说。

如今，随着时代变迁，铁观音成了闽南人主要的饮茶品种。“清源山有产茶叶吗？”在采访中，记者遇到一名年轻游客，一提到“清源茶”，他一脸疑惑。

重游茶场

昨日上午，记者在清源山管委会工作人员的带领下，来到靠近清源山山顶的清源茶场的制茶作坊。作坊是后来在保持原貌的基础上重新修过的。

在制茶作坊的后面，记者看到了一个古井，井口旁用白色瓷砖写着“龙井”二字。管委会的工作人员介绍，这口井开在清朝年间，是以前人们用来灌溉茶园的。在龙井的旁边，记者在一丛丛杂草中见到了几棵长得很高的茶树。

“这几棵茶树就是以前茶园留下的。”一位工作人员说。

“其实，你们看到的龙井只是个代替品，”林天赐说，“原来的龙井叫白龙潭，在更上面的地方。”

说起白龙潭的事，林天赐也是听以前住在附近的老人家讲的。在龙井更上面一点的地方，原来有一块石碑，石碑上刻着两条龙，上书“白龙潭”三字。后来，打仗的时候，很多人就把尸体塞到白龙潭里。最后，附近的人就用石板把潭盖起来了。听说，雨下大的时候，原来的白龙潭处还会往外面冒泉水。

因为白龙潭消失了，后来人们就在附近挖了一口井，人们给这口井起名为“龙井”，以代替消失的白龙潭。

南台岩种好茶

说起清源山上哪里的茶最好，对茶叶颇有研究的林天赐有自己的看法。

“南台岩那个山头的茶是最好的，因为那里的生长环境好。”林天赐说。“南台岩上的土层底下有许多石头和小石子，这些石头经过风化碎成粉末以后，就是茶树最好的天然肥料。”

林天赐还举了个武夷山大红袍的例子。

武夷山大红袍的生长环境和南台岩十分相似，大红袍茶树周围全是大块的岩石，这些岩石经过风化以后，雨水就会把这些“肥料”带到茶树的土壤当中。所以，大红袍茶叶才会好。

林天赐给管委会提了个建议，在南台岩附近种上些茶树，不但会提升南台岩的观赏性，而且种出来的茶叶也会好。茶叶主要产地在哪里莆田日春茶叶