赵伯驹与天尊御茶

宋绍兴十六年（公元1146年）初春，宗室画家赵伯驹给余杭径山寺画了百幅等身罗汉，在径山寺住了半年多，成了寺里和尚与帮工们最尊敬的客人。帮工中有个来自桐庐魏丰村的厨师，人称大鼻子师傅，40多岁，生得身高马大，紫红脸庞，笑起来双眼眯成一条缝，鼻子肥大透亮，故有此浑号。他心地善良，生性憨厚，做事勤恳，从不与人计较长短得失，烧得一手素食，也善“点茶”。但凡寺里来了贵客，都叫他“点茶”伺侍，因此最先得识皇叔爷赵伯驹。赵伯驹在京城临安、皇城内外见过不少点茶师，很少发表评说，偏对大鼻子师傅的点茶功夫赞赏有加。这让大鼻子师傅十分激动，从此常凑空来赵伯驹住的小院，为他点茶。相处久了，赵伯驹更欣赏他的为人，据说他画的其中一幅眯着眼穿针引线补衣的罗汉，就是依照大鼻子师傅的模样画成的。

清明前的一个清晨，赵伯驹走完千步刚回到小院，大鼻子师傅就走了进来，拎着一只竹箱说：“皇叔爷，小的从家里带来了一些新摘新炒的土茶，请你尝个新鲜！只是乡下土货，没有外间的名贵，莫要笑了。”赵伯驹笑道：“名贵的不一定就好，土货也未必就差！”大鼻子师傅见皇叔有了兴趣，开箱取出一只陶罐，才揭开盖，便有一股清香徐徐飘出，令人兀地神清气爽，赵伯驹说：“啊，这香味已是不凡的了！”

新茶用土纸包着，打开纸包，赵伯驹取出几片放在掌中，只见片片扁平如折纸，新翠之色不减，凑近嗅了嗅，分明还有新茶的芬香，并不是从茶饼上扒下来的茶块，不觉有些惊异，问道：“这茶如何吃？”大鼻子师傅笑道：“这就是乡人土货。乡下人供不起烘制茶饼的费用，采了新茶嫩芽，就在自家灶头上用锅炒，炒成这一片片的，用纸包好，放在石灰甏里，用的时候取出少许放在碗里，用沸水冲泡着喝，最能沁人心脾润肺养神。不知皇叔肯试一杯乎？”

当时的饮茶方法还是沿用唐五代相传的一套程式，整个程序颇为烦复。即先从或方或圆的茶饼上取下所需的一块，放在碾药用的船形碾槽里碾碎，用筛子筛去杂质，再将茶粉末放在滤巾中，取水冲淋，使尽去杂质，然后将滤净的茶粉末放在壶中加水煮，同时根据节令添加佐料，包括盐。煮沸的茶水，表面会不断泛起一层水泡，被内行人视为最美最具欣赏价值的过程。“茶圣”陆羽曾为此写下诗一般的赞美之词。所谓“点茶”，就是将这一整套程序演绎得极为娴熟，手段干净利落，煮成色香味俱佳的茶汤，然后拿长柄汤匙将茶水分给饮者。看惯了这种“点茶”的赵伯驹，对大鼻子师傅的建议不由大觉新奇，说道：“好！吾且来充一回乡人，品一回乡人土茶！”

大鼻子师傅本还担心皇叔爷不赏脸，闻言大喜，立即从竹箱中拿出两只粗瓷海碗，放在桌上，撮了些许新茶放在碗中，然后又从箱里取出小炉和一瓶山溪水，对皇叔揖道：“请皇叔少待！”说着麻利地在院中点火煮起水来。

不一会壶中水沸，大鼻子师傅拎起瓷壶，对准碗中茶叶冲了下去，只见扁平的茶叶顿时在水中翻滚打旋，随即片片舒展，如翠叶悬空直立于水中，展现出嫩绿的本色，一股清香缕缕吹来，令人心旷神怡。只听大鼻子师傅说：“皇叔爷，这就是我等乡下人喝的茶，虽然粗疏简直，但茶的色味全在其中，一点儿不曾缺失”，见皇叔听得十分专注，又道：“待水稍温，就可以饮了！”

赵伯驹从来没有见过冲泡后还能重回绿色并保持原有形状的茶叶，心中已觉大妙，稍待水温就捧了海碗呷了一口，闭目回味了一下，只觉得一股幽香直冲脑门，真似醍醐灌顶，又连呷了几口，睁眼笑道：“大妙！大妙！”少顷又问这茶有何名字，大鼻子师傅说：“难得皇叔爷高看，这乡人土货以前谁会看上眼？也不知传了多少代，至今还没有个名目哩。”叹了一声，忽又兴冲冲说：“要不请皇叔爷给它取个好名字，也让我乡下人永世感念你的恩德！”赵伯驹笑着连连摇手，说：“这哪里是我该取的名？”想着想着，心里有了主意，说：“这样，再过几天，我就要回去，不如路上拐个弯，你陪我去产茶地桐庐天尊山看看，捎些新茶，带回京城……至于给它取名的事，我想只要茶好，总该会有佳名的！”

数日后，赵伯驹由大鼻子师傅陪着，带了几名仆人乘船经分水到了桐庐魏丰爬上天尊山看了茶园，访问了当地几位老农，买了几斤新茶，然后在桐庐雇船直下临安。

宋高宗对宗室赵伯驹兄弟始终给予优厚的待遇，允许他们随时入宫觐见。端午节那天，宫中按例举行端阳午宴，赵伯驹奉召入宫，到后宫澄碧堂观赏石榴花，宋高宗问他在径山寺有何听闻，赵伯驹就将土茶献上，将自己的品尝经验与评品一一禀报。高宗听罢大喜，当即令翰林司药童取水煮茶，分赐在座诸人。赵伯驹见龙颜大悦，又说起山民为茶求赐佳名一事。高宗笑道：“此种新茶炒制简便而香味清纯，形色亦妙，虽属山民无奈之作，较之茶饼烘制之繁，烹煮之烦，不知省却多少心力！而人心趋简厌烦，喜真拒饰，谁知不为后世茶事正宗？故可令诸学士为其撰一佳名来呈”。后来据说取名为“天尊御茶”报高宗允准，成为南宋宫廷的御用之茶。而这种用沸水泡茶，即饮、不加它物的饮茶法，到了元代果然成了饮茶正道，沿袭至今。