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袁枚与茶
2021-03-07 13:06:16热度:159°C
袁枚(1716~1797年)，字子才，号简斋，晚号随园老人，钱塘(今浙江杭州)人。他乾隆四年(公元1739年)进士，入翰林散馆，因满文考试成绩不佳，出为县令。33岁辞官，卜居南京小仓山，修筑随园，过了50多年的清狂自在的享乐生活。
他也有一段精采的描叙：
欲治好茶，先藏好水，水求中泠惠泉，人家中何能置驿而办。然天泉水、雪水力能藏之，水新则味辣，陈则味甘。尝尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。然入贡尚不能多，况民间乎！其次，莫如龙井，清明前者号莲心，太觉味淡，以多用为妙。雨前最好一旗一枪，绿如碧玉。收法须用小纸包，每包四两放石灰坛中，过十日则换古灰，上用纸盖扎住，否则气出而色味全变矣。烹时用武火，用穿心罐一滚便泡，滚久则水味变矣，停滚再泡则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之则味又变矣，此中消息，间不容发也，山西裴中丞尝谓人曰：余昨过随园，才吃一杯好茶，呜呼！
袁枚在他的《随园食单》中，还有不少茶制食品，颇有特色。有一种叫“面茶”，熬粗茶汁，炒面兑入，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐，无乳则加奶酥皮亦可。还有一种叫“茶腿”，是用茶叶熏过的火腿，肉质火红，味鲜而带茶的清香。
袁枚的品茶和茶食确实是道地的。