品茶师欧阳青：舌尖上的舞者

哪里有茶叶，那里就有他们的足迹；茶叶的定价权，就掌握在他们口中。

冲上一杯茶，看一看叶片在水中的姿态，闻一闻杯中溢出的茶香，入口品尝一下滋味，便能知道是哪种茶类、采摘时间，来自那个产茶区，该产茶区地形、海拔是多少……

“品茶如同鉴人，没有相当的阅历难以辨别。”学茶出身的欧阳青，年仅30多岁，已是福建省为数不多的高级品茶师之一。不久前，茶业界含金量最高的“中国十大名茶”评选，他位列评委席。

成为一名优秀的品茶师并不容易，欧阳青说，有茶叶的地方，就一定要留下品茶师的足迹。

在我国绝大部分产茶区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的，一般分为春、夏、秋三季。其中春茶和秋茶品质最好。每当这两个季节到来，都是品茶师最忙碌的时候。

每年春秋两季，品茶师一般都会提前赶到全国各地如武夷山、西湖、洞庭湖这些主要产茶区蹲点。了解当地的气候条件，仔细观察茶叶的生长情况，冲泡感受其口味，记住茶叶的内质。还要看看市场行情，给茶叶定价。一个地方一待最少就是十天。

名山大川出好茶。好茶生长的地方都在偏远山区，越是旮旯的位置，品质越好。这样，才能充分吸取天地之精华，享受充足的阳光雨露。往往通往这些产茶区的路，也非常难行。山路很窄，路面坑坑洼洼，只够一辆小车行驶，路的两边都是沟；遇到下雨天，车不能走，只能步行，人人就成了“泥巴腿子”。

为了收茶方便，进山以后都住在附近农户家里。这是完全跟城市迥然不同的生活环境：土灶、石磨、竹凳；吃的锅巴饭，饮的井水；早上被鸟叫醒，晚上安静得可以听到针落下地的声音。一开始两天觉得新鲜，时间一长，就觉得乏味。“名山大川风景真叫一个美，可惜无暇观光。”欧阳青说，茶园一开园，就没日没夜地忙了。茶叶多在中午采摘，下午开始做茶的第一道工序??杀青，即用高温将鲜叶中的氧化酶杀死，再做成干茶。一般来说，一锅茶叶约5公斤，从杀青到制成干茶，需要20多个小时。而且俗话说，茶叶“早长一天是宝，晚出一天是草”，茶叶刚出来那会儿，鲜叶一天一个价，每天都在涨，所以尽量当天多采。采来的鲜叶，当天必须杀青，否则就会氧化。这期间，品茶师就要在一旁紧盯，以免出现差错。

尽管收茶的时候每天日夜颠倒，欧阳青也不忘苦中作乐，爬爬山、溪边小憩。他跟众多品茶师一样是茶痴，喜欢收集好茶。每到一个茶叶产区，他都会挤出一点儿时间，到茶叶交易市场挖掘好茶。遇到中意的茶，会不惜代价买下。