郑纯辉：坚守茶人简朴之道
郑纯辉和徒弟们
河坊街，撷西湖之神韵，汲吴山之灵气，其展现的独特魅力留住了城市的脚印，延续了城市的历史文明。据说，太极茶道起源于南宋，目前的掌门人郑纯辉是古代四大茶族“汪郑方翁”之一的郑家的继承人，乾隆年间就在河坊街开设茶馆，可称得上是河坊街历史的见证者，是响当当的老字号茶馆。
好茶
既然是茶楼，茶自然是根本。这里有许多独一无二的茶叶品种，阴韵乌龙、冷迎霜、水丹青、八卦茶、真金八宝茶等，名气很大，却都是太极的招牌茶，形不见得美而滋味香气特佳，品饮后容易上瘾。
当店小二向我们推荐“水丹青”时，这个带着几分书卷的灵气的名字让人的心头一静。真的名副其实吗？初到太极的客人不免带着几分疑惑的。然而，细品一口冷水泡出的茶——冰凉爽口、香气四溢，带着淡淡的甜味。“水丹青”，由好几种高山茶融合在一起配制而成，绿色的叶子，黄色的小芽，还夹杂着极少许的翡翠色的沙子，因其颜色丹青而得名。这里的水特别讲究，历来只用天然雨水和雪水泡茶，由于是用雨水泡制而成的，整杯茶清澈甘甜，茶汤特别清澈明亮，回味特别甘甜和爽口。微风轻轻一拂，就荡漾出绿色的涟漪。细嫩的茶叶是不能用开水冲泡的，会发黄烫伤，而冷水泡的茶越喝越浓、越喝越香醇。在炎热的夏季，微呷一口，那种惬意让人欲罢不能。
佐茶
虽然好的清茶已经足够让茶客沉醉，但是不免枯燥。讲究的茶点、茶食可以让茶客体会到茶趣的变化和丰富，所谓一茶百味。和杭州的许多大型茶楼不同，这里的茶点以民俗为主，象南翔小笼包、西湖藕粉、北京茶汤、咸菜老豆腐、南瓜粥、宁波汤圆、茴香豆、烘青豆、茶叶糕、定胜糕、鲜辣笋干等。
尽管从市场的角度，客人总是希望茶点的品种尽量丰富。不少茶楼不但提供各式点心，牛肉、酥鱼、鱿鱼丝等等小菜也上了桌。太极茶道是杭州第一家提出自助茶点概念的茶楼，可是对于茶食喧宾夺主的现状，郑纯辉也有几分无奈。作为茶人，品茶讲
究避荤腥，过于丰富的茶食不仅夺香夺味，掩盖了茶本身的简朴之美，而且，小吃中的醋酸和茶进行化学反应，对客人的身体也有不良的影响。这个简单的道理，杭州的茶楼经营者都心知肚明，可是身体力行的就不多了。茶道
太极茶道包含阴阳，阳注重功能，谓之色香味形；阴注重精神，谓之和简尽美。阴与阳的和谐转换，就是太极的茶道之美。太极长期承载着传播和推广茶文化的使命，参与了许多茶艺的展示活动。在这里，可以欣赏到精妙的茶艺表演。
茶艺师手提一个壶嘴足有1米多长的铜茶壶，屏气凝神，突然一侧身高高举起茶壶，长长的壶嘴搭在肩上，滚烫的开水被倒出一个1米多长的抛物线，全都倾泻进碗内。又是一个转身，壶嘴从胳肢窝底下向前伸出倒水。接着，又从头顶向前倒水、从背后向前倒水；然后还来了一个“海底捞月”：背朝茶碗，打好桩向后猛地一弯腰，在水壶举过头顶的一刹那，开水已经被倒进碗内！最后一个动作是“翻江倒海”，只见他把茶壶飞身，在空中打了一个滚，迅即又被稳稳地捏拿住，水流同时飞泻进入碗中。这一个动作，做得行云流水，不禁让人发出一阵阵惊叹。
作为杭州茶楼业协会的副会长，郑纯辉希望杭州的茶楼能够发展得更加纯粹，能够坚守茶人的简朴之道，能够体现茶的内在之美。茶所带来的礼教、文明、尊重、沟通和思考是茶人的巨大财富，也是茶楼业发展的底蕴和基础。秋天喝什么茶叶贵州茶叶产业