邓时海：<普洱茶.陈香篇>

这些年来生活品质已经大幅度提高，人们由温饱而讲究美食，更提升到艺术的境界。中国人日常生活中，开门七件事的柴、米、油、盐、酱、醋、茶，其中“茶”首先登上了艺术的殿堂。而且在中华文化领域中，占有一定的地位，茶文化是整体中华文化至为重要的一环。有人说中国茶文化历程，就是一部中华文化发展史。

在数百种茶中，普洱茶是最能代表我国历史文化的产物。一是，普洱茶保有我国古代团茶古意盎然之美的形态。二是，普洱茶除了与一般茶叶重视原料、制作保存外，更讲究时间年代，具有历史价值意义。三是，普洱茶具有其：“越陈越香”独特的风味特色。四是，一旦喜欢上普洱茶，常常品尝，对其他茶汤会有难以入口接受之感。普洱茶真为茶中之茶，也中中国茶历史文化的代表。

驱合普洱茶日益彰显崇高地位的诸多因素中，越陈越香是决定性条件。越陈越香的“香”字是广义性的，包括了普洱茶的茶韵、茶香、茶滋、茶气等整体风味。同是普洱茶品，而茶菁的老嫩等级，制作成生茶或熟茶，贮放在干仓或是湿仓，以及保存时间长短的不同，会形成各自独特的气韵和滋味，使普洱具有丰富而多变的特色。比如最幼嫩的蕊尖散茶与老粗的梗叶紧茶，经过长期的陈化，有着不同的品艺境。况且同样的一泡普洱茶，从头慢饮细品，前后沙发变化万千，使人着迷。

近年来中国茶叶界，可以说是已经迈向复兴而开创的新时代，整个中国茶市场，茶文化都显得十分活跃。尤其借助新科学技术研究，有了极迅速发展进步，各类茶种的研究报告文章相继发表，资料日渐充实。但是，大多偏重在配合大众口味推广的资料，而有关普洱茶越陈越香独特风味的文字，很少出现，极可能越陈越香，会变成为普洱茶风味中的一个历史名词了！

茶叶在台湾地区已发展到非常成熟的境界，这种成熟境界现在也已感染了大陆。台湾茶的过去和成功路程，是大陆茶叶办一个极重要借鉴。乌龙茶登陋台湾百多年以来，发展出两种傲视全球的“文山包种”和“冻顶乌龙”。目前又在继续培育研制“高山茶”，也成效良好。台湾茶所以能发展如此成功，是社会消费形态给予的力量。一是当地政府提倡全民喝茶，二是品茗水准提升，在这两个条件完美结合之下，台湾产生了极其灿烂的中国茶文化。在仅仅两百万人的台北市，就有数百家卖茶叶的茶行，有近数百家品茗的茶艺馆，自然促进今天台湾茶的成功。

大陆的茶文化，应该是正在由全民喝茶，而进入吕茗茶艺的阶段，因此各类茶种必须由普通的大众水平，提升到品茗的高境界。各种茶必须根据其独有特色，发挥其专长，表现其精粹。普洱茶也必然如此，而普洱茶所拥有的越陈超香独特条件，是有足够实力实力独步世界茶艺界的。 (邓时海)