上海的几位古代著名茶人

上海虽不产茶，但在中国的茶叶发展史上却占有一定的地位，近现代它是我国茶叶出口的重要枢纽，古代则涌现了数位撰写茶书、对茶业发展作出贡献的着名茶人。

徐献忠（1493-1569），明代华亭（今上海松江区）人，嘉靖四年举人，曾任浙江奉化知县，为官清廉， 颇有政绩，且工诗善书，着作甚丰。除撰有《长谷集》、《乐府原》等之外，《水品》是他论述泡茶用水的一部专着。古人对泡茶用水是非常讲究的，认为“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣”。茶圣陆羽就品评过天下宜茶之水，把它们分成二十等。以后出现了不少品水的行家，如与陆羽同时代的刘伯刍，稍后的张又新，宋代的欧阳修，清代的乾隆等。乾隆还专门制作了一个银斗，测量各地泉水的比重，然后排出水质的次第。徐的《水品》分上下两卷，上卷概述水的源、清、流、甘、寒、品等；下卷分述了包括北京西山玉泉、济南诸泉在内的各地泉水的特点和优劣，其中还有较少为人知的“华亭五色泉”和“金山寒穴泉”。五色泉在今松江西南， 明代就巳不存，其时只为一眼“八角井”，其水质甚佳，与陆羽品评过的丹阳观音寺、扬州大明寺水“无异”。寒穴泉在松江以东海中的金山上，早在宋代，毛滂为此泉的铭文写序，就赞其与被称为“天下第二泉”的惠山泉相较“略不觉异”。说明那时上海也有品质十分优异的泡茶用水。

张谦德（1577一1643，明代嘉定（一说昆山）人，少习举子业，但未登第，于是闭门读书，潜心钻研古文，并热心收藏古籍书画，是着名的收藏家。其着述颇多，如《书法名画闻见录》、《清河书画舫》等。其所撰《茶经》则是明代十分重要的一部茶书。《茶经》分上、中、下三篇，上篇论茶，包括产茶、采茶、造茶，以及茶的色、香、味和功效等； 中篇论烹，包括择水、候汤、冲泡和藏茶等；下篇论器，包括当时使用的烹茶、饮茶器具。值得注意的是， 张在谈论泡茶用水时，指出吴淞江水、虎丘寺石泉，虽不及无锡惠山泉，但亦可用来泡茶。其实早在唐代，张又新在他的《煎茶水记》中转述陆羽品定的二十种宜茶之水时， 就将吴淞江水排名第十六，位在天台千丈瀑布水、桐庐严陵滩水等之前。吴淞江水到了明代，水质可能较前有所下降，但毕竟还可用来泡茶，品质远在一般水井之上。

陈继儒（1558-1639）明代华亭（今上海松江区）人，诸生，年少时与董其昌、王衡齐名，成年后隐居，闭门着书。工诗善文，绘画亦造诣甚高。其着作收入《四库全书》的就有三十种。《茶话》是他所撰的有关茶事、茶俗及相关逸事的一篇文章，后由明代俞政编入《茶书》，遂成茶书之一种。文中陈提出了一些很精辟的观点，如“采茶欲精，藏茶欲燥，烹茶欲洁”，11品茶：一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶“，指出：好茶须从采摘精细人手，贮藏时必须干燥才能保持茶的色香味不变，烹茶则须做到茶、水、器清洁无污染；品茶又与饮酒不同，饮酒追求人多，气氛热烈，品茶则要求安静祥和，一至三人可以享受那种脱俗的境界，而七八人就如同路边施茶了，只为解渴而已。

冯时可，明代隆庆、万历时人，生卒年不详，华亭（今上海松江区）人， 隆庆五年中进士，官至湖广布政司参政，着述颇丰，有《左氏释》等传世。《茶录》是冯氏论茶的一篇短文，其中值得关注的是他对松萝茶创制的考证：”徽郡向无茶，近出松萝茶，最为时尚。是茶始比丘大方。大方居虎丘最久，得采造法，其后于徽之松萝结庵，采诸山茶于庵焙制，远迩争市，价倏翔涌，人因称松萝茶，实非松萝所出也。“指出着名的松萝茶乃大方和尚所创，但他是在苏州虎丘学得了茶的采造法后，来到安徽松萝采茶焙制，因品质优异而备受青睐，人们遂称其为松萝茶的。在茶的冲泡上，冯也颇有见地，他说”大抵蓄水恶其停，煮水恶其老，皆于阴阳不适，故不宜人耳。“就是说， 泡茶不宜用不流动的死水，煮水不宜久煮而使其过老。

因死水易滋生细菌、腐败，而久煮会使水中的杂质、化学物质积聚， 二氧化碳散失，使水失去鲜爽味。这些经验之谈，在今天仍有着现实意义。

陆廷灿，清代康熙、雍正时太仓州嘉定县（今上海嘉定区） 人，曾任宿松县教谕、福建崇安县知县，颇有政声。着有《南村随笔》《艺菊法》等书。《续茶经》是他在武夷茶的产地崇安任职时写的一部茶事专着。《四库全书总目提要》称赞此书对历代茶书所作的订补工作，”征引繁富，颇切实用“。《续茶经》仿陆羽《茶经》的体例，分为卷上， 包括一之源，二之具，三之造； 卷中，包括四之器；卷下，包括五之煮，六之饮，七之事，八之出，九之略，十之图。对《茶经》，特别是唐以后的茶事，做了大大量的补充，如名茶就增加了西湖龙井、庐山云雾、六安瓜片、安徽松萝、苏州虎丘、洞庭碧螺春等等，甚至还提到了产于松江的佘山茶：”佘山在府城北…… 山产茶与笋并美，有兰花香……

与虎丘相伯仲。“佘山近年巳复建了部分茶园，可惜产量不多。在正文之后的附录，对历代茶法作了介绍，颇有史料价值。

此外，还有清代江南娄县（今上海松江区）人顾蘅，曾任临淮（今安徽凤阳一带）训导，工诗善画，写有《湘皋茶说》一书，虽内容多系转辑他书，但仍有其自身特点。

上海人对我国茶业和茶文化的繁荣兴旺，是作出过重要贡献的。