周德光的普洱茶缘

周德光，1946年出生在普洱，12岁被招工到普洱集团从事文艺工作，1984年调到普洱群众艺术馆做文艺辅导，1987年又调到新成立的地区旅游局，1998年退休。

窗明几净，向阳靠窗处藤蔓植物缠绕，满屋交织着新旧普洱茶的香气，古朴雅致的台凳茶具，我们坐在茶桌前，沏上一壶普洱，开始了采访：

周德光如是说：

我提出来，改良品种，改进加工工艺，用现代的加工工艺加工传统的普洱茶。

为什么呢？茶之所以好，它有三个环节，首先“在乎始造之精”。每道工序，包括茶园管理，茶的采摘，采茶采得好，茶就不一样，采得不好，大部分是死叶多，什么叫死叶？你把茶采下来，断下的杆杆就变红了，采下来的杆杆也变红了，这个就叫做死叶，你要怎么做都做不好。采下来断的杆是绿的，采下来的叶子的杆也是绿的，就是好的。不是掐，不是扭，是摘。你看，摘下来的就是绿杆，你要是掐，要是扭，就红。这里一红，你怎么做都做不好了。

还有保管问题，特别是普洱茶，在保管方面最讲究。当然了，普洱茶在保管方面主要是生饼的保管，当然，熟饼的保管，也要讲究湿度啊，温度啊……好了，你造出好茶了，保管得好了，但是泡茶，乱泡，泡之不得法，你也喝不到好茶。我说的你若不信，同样一堆叶子做出来的普洱茶生饼，你保管一半，我保管一半，一段时间后拿出来就不一样，哪怕是同一个师傅做出来的都不一样。因为普洱茶后发酵功能需要调节，需要空气的湿度、温度，保管环境。市委“中国茶城”建设领导小组叫我规范普洱茶的冲泡程序，我当初就拍着胸脯说，那些专家负责改良品种，技师负责如何改进加工工艺，我就把普洱茶的冲泡程序给搞出来，那普洱茶就有一套比较完整的比较规范的操作了，整个普洱茶的品质从根本上就提升了。

这恐怕就叫缘吧！我们家和茶是有渊源的，父母亲都视茶如命，特别是先父喝茶很讲究，从来不是像这样拿个玻璃杯乱泡就喝，小时候，就对茶有些感性的耳濡目染。真正对茶产生兴趣是在1995年。

我不能说我是相当聪明，但我认为我与茶比较有缘，佛说“普渡众生”，你说佛是不是把众生都普渡掉了？没有，是普渡有缘人，佛只渡有缘人。茶也是“茶结众生缘”，而最后真正和茶结下不解之缘的，还是要和茶有缘的人。像大明朝的张元，写的书，大学者、专家哪个没看过，但是就没有人把它看透，我看了以后就能参悟到这些。我和那些专家、那些教授不同，他们不种茶，大部分学识是从书上来的，我是自己种的茶，我会做茶，我也知道怎么冲泡茶，我还会品茶，所以，就不一样了。很多人，我还没听说谁会说茶性，我做下来就觉得不同的茶就有不同的茶性，不同的茶性就有不同的茶理，你看我们国内分六类茶，国际上讲四类茶，特别像红茶、绿茶、黄茶、黑茶，你说怎么分，完全以加工工艺来分，不是以树叶、品种来分，它只是因为工艺的不同，工艺的不同就改变了茶的茶性，不同的茶性它就有一套不同的茶理，如果不去探寻这些的话，你说你去学茶，学的都是面上的，你搞茶就搞浮了，就不深。就像那天我跟他们讲，我在杭州看了一次“茶禅一味”的表演，我说怎么这么搞！杭州茶界的很多泰斗级的人物在那里，很多专家在那里，怎么“茶禅一味”就整成几个小姑娘穿了件僧服，戴了顶古帽在那里装神弄鬼，那个就叫“茶禅一味”了？我说这太肤浅了，根本没有理解什么叫“茶禅一味”。“茶禅一味”是用语言根本没法表达的，你只能参悟，佛家说以茶悟性，以茶悟性要怎么悟，六祖之所以成为六祖本来就是，“菩堤本无树，明净亦非台”，菩堤都不是树，“原本无一物，何处惹尘埃”。所以我说很多人理解茶都很肤浅，你看在昆明，不管去到哪里，一见普洱茶，就问：几年的？八年的！十年的！就把年份搞成普洱茶的唯一标准，这片面了，年代只是其中的小部分，普洱茶好不好，还是需归结到张元说的三句话：首先要看原料好不好，嫩叶多还是老叶多，是不是？始造之精可做到了，始造不精你留100年还不是这样，也不是好茶，是不是。始造之精做到了你要看保管好不好。

那些商业炒作有些过分的。邓时海那本《普洱茶》写的什么东西，哪年哪年哪些饼……历史上是曾经有这么些事实，那些饼现在还有没有都不知道。为什么这么多年，评了十多年的茶，我们普洱茶的等级还没有上去，因为我们云南的大叶种，特殊！跟小叶种完全不一样，所谓的茶叶专家根本没接触过大叶种，以前接触的大叶种都是说：你这茶，没法吃！所以就把我们抛开了。记得我们李元书在一次有很多外省专家的会上说：“普洱茶是十大名茶之上的茶！”底下就攻击了，“那个李元书，乱侃，普洱茶等级都没有，怎么会是十大名茶之上的茶！”我就跟专家辨“对呀！为什么不对？你们评出了十大名茶，你们都是茶专家，我们书记说普洱茶是十大名茶之上的茶有道理：绿茶当年是宝，二年是草，三年就是粪草；红茶讲鲜和味，不管什么茶，都讲究鲜，黑茶一次就发酵成，把普洱茶归在黑茶类，不应该。因为普洱茶就是神奇在这里，什么茶都比不上，一年一个时段，根据你保存的湿度、温度在变化，这个变化千姿百态。

普洱茶到底要怎么喝？有些人就提出来了，说普洱茶只能饮不能品，我说怎么不能品，你先要探玄评神。探它的玄妙，评它的神韵！我不是专家，只能谈我的心得，有些话专家说不出来，所以朱飞云说我太独到了。”