王文礼：用文化内涵提升茶产业

——访国家级“非遗”传承人王文礼

说起中国茶，就一定会想到福建；说起福建的茶，就不能不提安溪铁观音。安溪铁观音，在上个世纪80年代，还只是普通的农副产品，如今已是中国驰名商标、中国十大名茶之首。铁观音茶产业的发展壮大过程中，文化起着举足轻重的作用，记者采访了国家级非物质文化遗产（乌龙茶制作技艺）代表性传承人、安溪铁观音同业公会会长、八马茶业董事长王文礼。

记者：文化在做大做强茶产业过程中起着什么样的作用？

王文礼：作为土生土长的安溪人，我从小就继承了铁观音传统制作工艺，这是祖先留给我们的宝贵财富，一定要发扬光大。茶文化的历史传承，让铁观音更贴近百姓；茶文化的民族特性，让铁观音在世界各地传播；茶文化的科技创新，让铁观音的质量更好更稳定。

做青工艺是我们祖先发明的，是铁观音制作技艺中的精华，这个我们不能丢。与“立顿红茶”等相比，普通铁观音产品存在质量不稳定、品质不统一等问题，阻碍了铁观音的进一步发展。八马茶业也看到了这些问题，于是我们在保持传统优良工艺的基础上，在加工过程中引进新型设备。我们现在采用的是第五代铁观音精制生产线，标准统一了才有规模，有规模了才有品牌。我们主推的赛珍珠系列产品，就是传统的铁观音制作技艺基础上进行传承并创新的结晶。其制作工艺严格保持八马铁观音制作24道程序，尤其是影响品质最关键的做青工艺更是坚持保持传统。此外，八马对产品口感、包装、营销、服务进行创新，在茶园培育、精制加工融入科技元素，将赛珍珠打造成传统与现代结合、科技和文化统一的产品，实现在传统之上的超越。

茶是中华悠久文化的“活化石”，它是最能代表中国文化的元素之一。丝绸之路、茶马古道等都见证了我国茶叶的对外交流。不过，要让国人甚至全世界重新认识铁观音，我们还是费了点劲。1997年，八马茶业最早创建了茶文化艺术队，用茶艺表演、茶歌茶舞、茶诗茶画等形式将茶文化带到全国各地，让人们感受到茶的文化内涵。

记者：作为乌龙茶制作技艺的代表性传承人，您在保护和发扬铁观音文化以及做大做强茶产业方面还有什么计划？

王文礼：首先，我们将深度挖掘铁观音文化，用其提升产业竞争力，尽到对茶文化历史的一份责任与贡献。其次，我们还要持续对茶文化进行保护和发扬，加大对铁观音发源地的保护建设。我们已经帮助安溪县创建了茶文化艺术团，今后还会一如既往地支持艺术团的工作。

十七届六中全会的召开，表明优秀文化的传承与发展受到越来越高的重视。用文化内涵提升茶产业，让铁观音从单纯的饮料上升为富含文化附加值的产品，任重而道远，希望我们的努力能够让茶文化和茶产业更上一层楼。